以前的同事是客家人，经常做很地道的客家美食给我吃，我也在边上学着做，久而久之也学到点。比如接下来介绍的这个酿粄。酿板是客家的小吃之一，做法有点似北方的饺子，不过酿板的“个子比饺子大哦，客家地区逢年过节家家户户都会制作酿粄，如同北方地区包饺子一样，已经成为地方习俗。小时候，温饱问题困扰着很多缺衣少粮的家庭，平时都得缩衣节食。小孩子们都盼望着过年过节，除了可以放开肚皮饱餐一顿，还蒸些粄类小吃，可以在“半朝半昼”充饥解馋。童年时，年节时常面临尴尬的局面，饭饱酒足还贪恋小吃，肠胃超负荷运转，导致“有吃冇补。
制作上，酿粄与饺子的制作过程大同小异，首先是先准备好馅料。馅料主要分两种，咸馅与甜馅。咸馅最常用的是本地陈年萝卜干、葱头加碎肉，根据各自的口味，可以先炒干炒香萝卜干和葱头，再与生肉碎拌匀，这样的馅特别鲜甜；也有人喜欢把碎肉与其他馅料一起放进锅里热炒，让碎肉里面的油渗透萝卜干和葱头，炒出来的馅又是别一番有风味——香脆。另一种是甜馅，以去皮花生米和芝麻（黑芝麻最佳）为主要材料，在热锅里炒酥捣碎花生米，与等量炒酥的芝麻拌均匀，加入适量的白糖。这种馅料的酿粄又香又甜，吃起来满嘴留香，让人撑破肚皮还欲罢不能。制作过程需要注意：客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。
现在吃到的酿粄主要还是出现在广东客家，软糯开口，而且馅料完全可以按照自己的口味来搭配，可荤可素，风味独特。即使在同一个地方，可能都会有不同的口味。有些地方喜欢用猪肉加韭菜作为馅料，而这种也是比较常见的馅料，有些地方喜欢加入香菇、花生米、虾米甚至鱿鱼丝，味道又是不同。相传由北方南迁的客家人，居住在南方以后，非常怀念北方的包子，但是包子是用面粉做的，我们都知道北方以小麦为主食，但是南方以稻米为主食，当时由于受到交通条件的限制，没有面粉，所以只能以米粉替代，后来就有了现在的酿粄。
可能是遗传，我的家族都喜欢吃各类粄食，粄材多为糯米粉，有人说不易消化，胃不好的人得少吃。虽然也有胃痛史，但是一直以来热衷于糯米粄，肠胃却不受丝毫影响，常把糯米粄当成主食。如今生活条件有了翻天覆地的改善，营养过剩已经成为健康杀手，人们开始更注重科学清淡膳食，不易消化的糯米粄也淡出了人们的餐桌。
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