发糕想必吃过的人不在少数吧？它是我国的传统小吃，记得在我小时候，就经常看到一个老爷爷推着个单杠车，后面驼个竹编篮，在村里边走边吆喝“卖发糕咯，2毛钱一块”，在那个零食并不丰富的年代，妈妈就常常会买发糕给我解馋，软乎香甜，好吃不腻。时至今日，虽然生活越来越好，市面上零食种类也丰富了起来，但是儿时的发糕，依旧是我的心头好。
发糕的种类其实也有很多，有用糯米粉做的，有用粗粮粉加面粉做的，还有用自发粉做的，不同的粉做出来的口感也是有很大区别的，就我个人而言，还是比较喜欢用粗粮粉加面粉做的，吃起来比较蓬松暄软，而且做法相对也比较简单，成功率很高，我家就常常这样做，做好的发糕不管是用来解馋还是当早餐都非常合适，健康又美味，那今天就给大家分享一道“奶香玉米面发糕”的做法，图文详解，让你看完轻松学会，快来收藏试试吧！
所需材料：纯牛奶克、细砂糖5克、玉米油5克、中筋面粉克、超细玉米面25克、酵母2克、红枣3个
1、先准备好今天需要使用到的模具，模具需要涂抹油，这样脱模的时候比较方便，这次我使用到的是磅蛋糕模具，长20cmx宽6cmx高6.2cm，大家可以参考一下，和这个差不多大小的模具，都可以使用
2、然后再把红枣洗干净，去除枣核后，切成小碎块状，放在碗内备用
3、接着把克的纯牛奶加热到20度左右，然后倒入碗中，再把2克酵母也倒入进来，搅拌至融化。这里牛奶不要加热的太烫，否则容易烫死酵母，让酵母失去活性
4、把克的中筋面粉、25克超细玉米面和5克细砂糖倒入盆中，用筷子搅拌均匀
5、然后再把牛奶酵母水缓慢倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状
6、将搅拌好的面絮倒在揉面板上，用手反复揉搓，直至行成一个光滑的面团
7、将揉好的面团搓成长条状，长条的长度，要比你待会使用到的模具略短一些
8、然后我们把搓好的长条放入模具中，再用勺子背部，将它压得服帖一些，要填满模具内部
9、接着把红枣碎压在表面，压的时候，尽量把大半个枣身都给压进去，这样蒸好后的成品，切开后，红枣碎不易掉
10、把模具送入蒸锅，蒸锅内倒入60度左右的水，然后盖上盖子，利用水的温度来帮助发酵。因为我今天用的是活底模具，所以模具外围裹了一层锡纸，这样可以防止水蒸气从底部渗入，造成蒸好的成品底部过湿的情况发生，如果你的模具不是活底的，那么可以不需要裹锡纸
11、发酵到模具的8分满即可，发酵好后不要取出，直接盖上盖子，大火将蒸锅内的水煮开后，再转中火蒸25分钟，时间到后不要急着开盖，要利用余温再闷3分钟，才可以取出来。
12、蒸好的成品，取出晾凉到不烫手后即可脱模切块
13、发糕这做法好简单，只需一次发酵，成品暄软又好吃，当早餐正合适
小贴士：
1、红枣也可以换成其它材料，比如黑芝麻、蔓越莓干（这个使用前得用水泡一下）、栗子等等
2、糖不可以多加，如果你想吃甜味比较明显点，想要多加糖的话，那酵母必须换成耐高糖酵母，否则影响发酵
3、发糕的发酵时间是不固定的，所以我步骤中没有写，主要看发酵状态，只要发酵到模具8分满就可以了，因此在发酵期间，中途需要多加观察，避免发酵过头
4、做好的发糕趁热吃最好，如果一时间吃不完，一定要装进袋子里密封好，因为空气接触久了会变得很干很硬
家常版发糕做法，蓬松暄软，气孔均匀，好吃不粘牙，比买的还香！
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