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冬天必做小吃大叔教你糯米团子,香甜软糯

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今天大叔来分享一篇简单实用的亲子DIY食谱,糯米团子做法和吃起来都和汤圆很类似,但是做法比汤圆更简单,很适合让小朋友同乐,成品可以做干的或湿的吃法,都很好吃喔~如果家里面糯米粉太多不知道要做什么,或是觉得汤圆吃腻了,都可以做这个试试看。

这次大叔想要来跟大家分享不需要烫面团的汤圆做法,利用豆腐、糯米粉1:1就能做汤圆,也是日式糯米团子做法,每逢到冬至后一定要吃汤圆,利用超市就能买到的生活良好红豆调理包。

只要冲泡热水,马上就有一碗热热的红豆汤,加上抹茶芝麻烧麻糬,今年冬天就这样吃吧!这些可爱的糯米团子有着温柔的甜味,它们很有嚼劲,同时不粘牙,放到第二天也不会变硬,秘密不是加冷水,也不是加热水,而是加豆腐!

不论是嫩豆腐还是硬豆腐都ok的,不过我更建议用嫩豆腐来获得更细腻的咀嚼感。当然也可以用水,水量应为面粉重量的90%左右。如果想要面团的硬度类似于耳垂,那就不要一次性的加完豆腐或者水,慢慢添加随时观察面团的状态。搓团子小技巧,将适量的面团放于掌心后,以单手握拳的方式来让面团变得更加紧实,左右单手来回约3~5次后,可以渐渐试着将面团塑型。

透过这个方式可以让面团比较不容易有裂痕,吃不完的团子可以整齐摆好后,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻库,但由于食材并无添加化学或其他物质来防腐,所以还请在短时间内食用完毕,将团子串上竹签后,可以有两种不同的吃法,一种是直接吃,另一种是拿去烤。

大叔比较建议拿原味的团子去炉火上悬空烤,用小火稍微烤一下,过程中请不停地翻转,烤过的团子那发微微的香气,淋上一点酱油蘸酱,撒上少许的黄豆粉当装饰,再配上一杯热乎乎的茶~完美!

食材:糯米粉60g、嫩豆腐60g、糖20g、抹茶粉1/4小勺

1、糯米粉、嫩豆腐和白糖入大碗,直接上手抓捏成团,面团分两等份。其中一个加入抹茶粉,揉至均匀。绿色面团和白色面团,分别等分6份,将一共12个小团子搓圆圆~

2、汤锅煮水,水沸腾后入团子,不定时搅拌一下以免粘锅底。煮至浮起后再等1-2分钟捞出。浸入冷水5分钟,待其冷却。捞起沥干水分,串起来。糯米团子很容易变硬,加入豆腐比加入黏米粉、木薯粉更能保持弹性,最好当天食用,也可以‘冷冻’保持,用保鲜膜密封后,冷冻可放3-4周,吃之前室温自然解冻,大约需要30-60分钟。

3、直接吃就很好吃,也可以:蘸黄豆粉or花生粉,蘸甜酱油,淋焦糖or炼乳,铺上赤豆沙,裹满咸香的肉松。可以直接裹原味的黄豆粉,就很香。也可以2大勺黄豆粉+1大勺糖,黑芝麻2大勺、糖1大勺。块状红糖:水=1:2,水煮沸后入红糖转中小火,不停搅拌直至熬到浓稠。

大叔小提示

1、如果用食用色素,用量请勿超过1滴。因为团子煮熟后颜色会变深。

2、如果不用豆腐,可以用面粉量的90%的水代替。质地会略有不同。




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