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云南特产茄子鲊,酸酸辣辣,炒辣椒吃很下饭

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鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。我们湖南人吃鲊,湖北人吃鲊,贵州人也吃鲊,但云南人最爱吃鲊,云南鲊菜的资料文献也是留存最多的,云南鲊菜品种齐全,像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等,都能做成鲊菜存放,让发酵半个月左右就可以开封食用,能存放大半年的时间。

By湘野红姐

用料

茄子4斤盐适量糯米粉(生粉、玉米淀粉都可以)00克粗辣椒粉克

做法步骤

1、长茄子洗净,去蒂,切成均匀的长条

、晒干,晒到像图片这样八成干

3、上锅蒸0分钟

4、捞出,趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉,拌匀

5、把它放入到无水无油的坛子里,用草埔和竹条固定(或用重物替代,能压实就行)

6、倒坛扣住,隔绝空气(倒坛是封坛其中一种),让它发酵一个月

7、发酵好的茄子鲊,随便一炒就很香,口感筋道,香辣带酸味

茄子的营养功效

味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

.抗衰老

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,两者同食,肠胃会不舒服,严重可能导致腹泻。

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