昨天的原创食谱中，花儿提到了自制酒酿。敏感的粉丝们就有留言，很想知道是怎么制作的。
说起来，7年前的十一，花儿和家人在杭州的街头，随意的一个早餐店都能喝到这种酒酿做的饮品，醪糟蛋花汤是最常见的。当时就喜欢上这种甜丝丝的又酒味醇香的饮料，喝起来很开胃，觉得喝一碗还不够。回京后就发现，原来超市有很多这种醪糟甜酒。瓶装或者塑料盒的，我就经常购买，超级爱喝的一段日子里还会成箱的网购。
后来迷上了做美食，终于发现这句话特别对：没有不会做，只有不知道的。以前总觉得并不贵的醪糟，只要购买就好了，认为制作起来比较麻烦。但和南方朋友沟通后发现，这个他们基本都是家里自己做，因为在气候温暖的城市，做一盘醪糟酒酿太简单了，简直soeasy！
花儿用这种酒酿做了酒酿饼，还有加入糖桂花再冷藏的桂花醪糟饮，都特别受家人欢迎。
醪糟的发酵，需要一定的温度，不过现在有了烤箱或者发酵箱，一年四季制作都不是问题了。特别是对于北方的朋友，早餐来一碗热乎乎、甜丝丝的醪糟蛋花汤，真是一种享受，其中加入小汤圆也很好吃。
一次用一斤的糯米来制作，成本不到五元，做出来的醪糟，全家人喝一周都没有问题。
需要准备：
糯米克
甜酒曲4克
凉白开适量
#醪糟蛋花汤#
鸡蛋2个
醪糟适量
水淀粉30克
白糖15克
做法：
1、原料就是这么简单：糯米1斤的量+4克甜酒曲。一袋甜酒曲是8克，可以做2-2.5斤的糯米。
糯米淘洗干净后这样浸泡在清水里一晚上。
2、待到次日清晨，可以看到糯米很容易碾开，这样的状态就可以了。
糯米捞出，放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸30分钟。
3、蒸好后用饭勺把糯米翻动打散，这样能使得糯米粉迅速降温，直到手触时感到温热。
利用这个时间，用适量凉白开融化甜酒曲。酒曲不要立即放入糯米中，这样会杀死酵母，使其失去发酵的作用。
4、糯米和酒曲水混合，中间挖个小洞，是便于观察发酵状况的。用保鲜膜彻底覆盖，放在厨房温暖处静置36-40小时。这个季节，我的厨房是24度左右，发酵了大概37个小时。夏天做的时候，不到一天，基本20小时就可以了。温度不同，发酵的时间要灵活掌握，但在发酵的过程中不要打开保鲜膜，防止细菌进入，影响口感。
5、发酵的过程中，可以看到中间挖出的小坑，，慢慢渗出清亮的液体，这就是甜甜的米酒水，等到小坑里的水块快满了，基本就是发酵好了。
用勺子拌一拌，酒香味道浓郁，发酵出很多的米酒。
6、接下来，我们可以做很好喝的醪糟蛋花汤，也是秋冬季最能暖身的早餐饮品。准备两个鸡蛋，适量的水淀粉。
7、锅内适量清水煮沸后倒入刚做好的醪糟，这个看你自己了，喜欢酒香味道浓一些的，多放些米酒水。
8、再次煮沸后倒入备好的水淀粉。
放蛋液的碗，在水再次煮沸后，保持一定高度，快速倒入，立即关火，这样蛋花细腻又润滑。
9、花儿在晨练回来后，最爱喝的就是这样一碗醪糟蛋花汤，出透汗后再补充这样一碗暖身的甜汤，特别舒服。
1、做米酒的盆子，一定无油无水，每次用来舀米酒的勺子也要干净，否则做好的米酒很容易腐坏的。
2、一旦发酵好，就要入冰箱冷藏，可以放入密封罐里保存。
3、冬季里家中做米酒，在发酵的时候可以放入烤箱，利用发酵功能制作，这样一年四季都会有醇香的米酒食用了。
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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