做早餐这么些年，西式的蛋糕，中式的发糕在我家餐桌上出现得最多，蛋糕，是因为孩子喜欢，经常有不同口味调换一下，发糕，是因为中式的口感，和蓬松似棉花的蛋糕口感不一样，而且发糕的食材搭配可以有许多，不一定都要用面粉。
最近做了几款发糕，但是家人都说，还是一直吃习惯了玉米面的发糕，因为玉米面自带清香，尤其是这样的粗粮，可以细作成美味的发糕，在外面可是花钱也买不到的。发糕，原本寓意也非常好，步步高升，以前在过年过节的时候才会做，但现在人们生活越来越好了，发糕就成了平时很常见的中式糕点之一。
发糕不难做，而且做法和配方都有许多，我就一直用了一个10年的配方做发糕，和普通发糕还不一样哦，平时大家做发糕都用普通面粉又或者蛋糕粉之类的，我喜欢的发糕口感比较粘糯，是因为我用了部分的糯米粉替代面粉，同时，另外用玉米粉增加了米面香味。
在日常生活中，把各种粗粮增加到一日三餐中，不知不觉，孩子也慢慢接受了，而且粗粮细作，味道比精米白面营养不说，粗纤维增多，口感不比精米白面做的糕点味道差。为了健康，可以少一点糖！
来吧，我用了10年的发糕配方，大家也来试试，保准你也会喜欢上它，做早餐真不错！
食材：玉米面克，糯米粉克，红枣5-6颗，鸡蛋1个（约50克），清水克，酵母粉2克。
做法：
1.这个方子用的是糯米粉和玉米面，糯米粉比普通面粉更有粘性，但不同品牌的糯米磨成的糯米粉吸水性都不一样，这一点都要注意，因为关系到下一步调面糊的步骤。玉米面粗纤维多，尽量用特别细腻的玉米面做发糕，粗玉米面适合煮成棒子糊糊，早餐喝也不错。
2.准备1个鸡蛋，和适量温水搅拌均匀后，再加入2克酵母粉，用筷子拌匀静置一会。温水调酵母粉，能激活酵母的活性。
3.把调匀的鸡蛋液少量逐次地倒入混合好的玉米面糯米粉里，用蛋抽拌匀，拌匀好的面糊状态不会特别稀，拿起蛋抽的，面糊滴落在表面不容易消失，我比较建议这样的面糊状态，蒸好的发糕口感也特别好。
4.准备一个蛋糕模具或者不锈钢容器，如果怕容器粘连，可以在容器内壁涂上一层薄薄的食用油，然后把面糊倒入容器中。让面糊在容器里静置发酵。
5.发酵好的面糊涨起来不少，夏天的时候发酵尤其快，大约40分钟就能发酵好。准备几颗红枣，去掉枣核后，铺在发酵好的面糊表面，蒸锅水烧开后，放入蒸锅中，大火蒸25分钟（视容器的深度而定，较深得容器需要增加蒸制时间）。
蒸好的糯米玉米面发糕，完全放凉后就可以轻松脱模，切开看一看，还带着不少小七孔，咬一口试一试，松软又粘糯，玉米面的清香，糯米粉的Q弹，提前蒸好，第二天早上配上豆浆或牛奶，做早餐真不错！
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玉米面和糯米粉的吸水性都不一样，鸡蛋和清水混合后要慢慢倒入，调至面糊较浓稠的状态即可。
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