对于软软糯糯的美食,我简直是毫无抵抗力。前段时间宅在家里,面粉被我折腾完了一袋子,现在终于对糯米粉下手了,所以今天把这段时间用糯米粉做的这8种美食做了个总结,有风味小吃、有点心、还有汤羹,种类齐全,做法也很简单。分享给朋友们,希望你们喜欢哦!
所需食材:糯米粉克、澄粉10克(小麦淀粉)、细砂糖8克、猪油5克(其它食用油也可以)、沸水80克
具体做法
(1)碗中放入糯米粉克,依次倒入澄粉10克、细砂糖8克、猪油5克、先搅拌均匀。
(2)少量多次的加入80克的沸水,一边倒一边搅拌,下手揉成不粘手、不粘碗的光滑的面团。
(3)揉好的面团直接整理成长条状,切成大小均匀面剂子,把切好的面剂子盖上保鲜膜防止表皮变干。
(4)案板上撒上一层糯米粉防粘,取出一个面剂子搓成细的长条,然后将长条多层叠起,弯转着绕三圈,捏紧每一层的接缝,一个白糖糕的雏形就出来了(糯米圈),按照同样的方法做好所有的糯米圈。
(5)锅中倒油,油量以没过糯米圈为准,开中火加热到度,放入筷子周围起小泡即可。用筷子夹着糯米圈放入油锅。
(6)刚开始放入锅中先不要急着搅动,等到定型之后且稍微膨胀再用筷子搅动一下,使其受热均匀。
(7)基本上炸至膨胀到原来一倍的大小就差不多了,用筷子夹出放在一旁。
(8)另外准备一个盘子,里面倒上适量的细砂糖,用筷子夹着白糖糕在细砂糖里面滚一圈,即可享用美味。
食材:糯米粉克、黄豆面50克、豆沙馅适量、清水克
制作过程
(1)准备克糯米粉放入盆中,然后加入克清水,搅拌至没有干面粉,呈比较细腻的流线状面糊备用。
(2)锅中加入清水,取一个盘子上面刷上一层薄油。之后把面糊倒进盘子里,冷水上锅开大火蒸熟。
(3)蒸好的糯米团用刮刀翻拌一下,使其快速变凉。
(4)接下来炒黄豆面,开小火把黄豆面倒入锅中,一直翻炒至黄豆面颜色变成淡淡的黄棕色,然后过筛备用。
(5)取适量过筛好的黄豆面,均匀撒在案板上,然后把面团放在上面,先按扁,再擀成大约2毫米的面饼,在擀面饼期间要不停的往上面撒黄豆面,主要是为了防粘。
(6)擀好的面饼上面铺上豆沙馅,然后卷起来,切成5厘米左右的段。摆放在盘子上,之后在上面再筛上一层黄豆面。
食材:糯米粉克、80度左右热水克、白芝麻适量、白糖30克、食用油5克,清水适量、食用油适量
详细做法
(1)先把白糖倒进温水里,搅拌至白糖完全融化。
(2)盆中加入克的糯米粉,再将糖水趁热倒进糯米粉里,一边倒一边搅拌,直到没有干面粉,然后加入5克食用油,下手揉成光滑一点的面团。
(3)揉好的面团可能会有些开裂的情况,盖上盖儿(保鲜膜)密封饧15分钟,让水和糯米粉充分融合。
(4)饧好的面团取出放在案板上,直接搓成长条,然后分割成大小相同的小剂子。
(5)取一个小剂子用手来回攥紧实,在用掌心搓成圆形,全部做好后备用。
(6)准备一碗清水和适量的白芝麻,把做好的圆球放进清水里滚一圈,然后放进芝麻里再滚一圈,用手再次搓圆。
(7)锅中多倒一点油,油温烧至3成热下入麻团,轻轻地拨动,防止糊底,全程使用小火,当麻团浮起后,用铲子一边转圈一遍将麻团往下按,让每一面都受热均匀。
(8)炸至体积明显变大,并且是金黄色的,即可出锅。
准备食材:克糯米粉、75克麦芽糖、白糖30克、熟芝麻、ML清水
(1)锅内倒入ML清水,冷水放入75克麦芽糖,大火烧开至完全融化,期间要不停的搅拌。
(2)烧至滚热后倒入克的糯米分钟,边倒边搅拌,搅成如图所示的面糊。
(3)面糊凉至温热后,加入50克糯米粉,继续搅拌均匀,再把剩下的50克糯米粉全部倒进去,搅拌成絮状,记得要分次加入,这样做出来的江米条才酥脆。
(4)下手揉成光滑的面团,不用醒发,直接放在案板上,擀成大约5MM的大薄片,切成长条状,大约1cm的宽度就可以。
(5)切好的长条再分割成大小均匀的小段,搓成圆柱状,这样生坯就制作完成了。
(6)锅中倒入多一点的油,不需要油热,直接凉油放入制作好的生坯,小火慢慢炸制。随着油温慢慢升高,看到江米条表面变得微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,不至于粘连,整个过程都应保持中小火炸制。
(7)大约5分钟左右的时间,江米条慢慢浮起且表面会炸至全变为金黄色,控油捞出。
(8)锅内倒入60ML清水,30克的白砂糖,开小火不停地翻拌,熬制粘稠起泡。
(9)倒入炸好的江米条翻拌均匀,无水无油的盆里提前倒入白芝麻,翻拌好的江米条倒在盆里,趁热裹上白芝麻(凉了就裹不上了)。
白色面团:糯米粉50克、玉米淀粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克、椰蓉适量
绿色面团:糯米粉50克、玉米淀粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克、菠菜粉3克
黄色面团:糯米粉50克、玉米淀粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克、南瓜粉3克
紫色面团:糯米粉50克、玉米淀粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克、紫薯粉3克
馅料:红枣80克、花生克、黑芝麻30克、蜂蜜20克
辅料:熟糯米粉30克、盐适量、面粉适量
(1)先来准备馅料,盆中加入适量清水,加入一勺盐,一勺面粉,把红枣倒进盆中搅拌至面粉与水融合,浸泡10分钟之后,再用清水清洗两遍红枣即可。
(2)清洗好的红枣沥干水分,放在案板上,去掉枣核之后切碎装在盘中备用。锅中加入清水,水开之后大火蒸10分钟左右。
(3)准备30克的黑芝麻倒进炒锅中,用小火慢慢炒,炒至能闻到芝麻的香味倒在案板上。花生米同样炒熟。之后把花生米和黑芝麻放在一起,用擀面杖来回碾压成细一点的花生芝麻碎。
(4)红枣蒸好后也跟花生芝麻碎放在一起,加入20克的蜂蜜用手抓拌均匀即可。
(5)下手捏成小圆球,每个的重量在15克左右,全部做好后放在盘子里。
(6)糯米粉倒入锅中,开小火慢慢炒,炒至糯米粉微微发黄就已经熟了,然后倒进盘中备用。
(7)取一个碗,里面加入糯米粉50克、玉米淀粉10克、白糖5克搅拌均匀,少量多次的加入70克纯牛奶,搅拌至面糊呈流线状即可,然后把菠菜粉倒进碗中,搅拌至没有颗粒。
(8)另外准备一个盘子,刷上一层食用油防粘,把搅拌好的面糊倒进盘子里,放入锅中中火蒸10分钟,表面鼓起就熟了。然后取出来放置不烫手。
(9)案板上撒上炒熟的糯米粉,把糯米团取出来,揉至光滑一点的面团,整理成长条,分割成大小相同的面剂子,每个的重量在30克左右。
(10)切好的面剂子揉圆,再用手捏成包子皮的形状,包上馅料,利用虎口处往上推,大拇指往下压把它包起来,收口处捏紧,放在案板上整理的圆一些就可以了。我们的汤圆就做好了。
(11)按照上述方法,依次做好白色汤圆、黄色汤圆、紫色汤圆。如果想要白色的汤圆吃起来口感更好,可以放在清水里滚一圈,然后沾上椰蓉,浓浓的奶香味。
食材:糯米粉克、温水克、红糖一小块、白糖1勺、蜂蜜1勺、清水适量、植物油适量
(1)糯米粉倒入无水无油的盆中,一边加温水一边搅拌,没有干面粉的时候下手揉成光滑偏软的面团。
tips:因为糯米粉的吸水量不同,所以根据情况加水,糯米粉在加热之前,它的黏性很低,成团后容易散开,水可以稍微多加,面团软一点做的糖油粑粑才不容易裂开。
(2)揉好的面团直接用手揪成面剂子,每一份的重量大约在25克左右,然后再把每个小的面剂子放在手心揉成光滑的圆球状。
(3)平底锅倒入植物油,油量以没过糖油粑粑一半为宜,用手掌按扁,如果边缘有裂纹,可以用手沾一点清水轻轻揉搓,直到变得圆润光滑即可。放入锅中,不宜放得太多,要留有空隙,以免油热后糖油粑粑的生胚变软粘连在一起。
tips:糖油粑粑的生胚不要太薄,不然吃起来就没有柔软的口感,况且也容易煎老。
(4)一面煎至定型即可翻面,防止煎糊,等到两面微黄即可控油捡出。
(5)锅留底油,放入1块红糖、1勺白糖和1勺蜂蜜,再加入适量清水,等到糖融化开始冒小泡泡的时候,就可以把糖油粑粑放进锅里。千万不要盖上盖子,因为要不停地翻面,防止粘锅底。
tips:白糖是为了冲淡红糖的颜色,让成品看起来不会太焦,加蜂蜜的糖油粑粑颜色会更透亮。
(6)等到糖汁变得黏稠,水分越来越少,糖油粑粑就可以盛出来了,想让成品更加漂亮,可以再用勺子浇一点糖液在上面,稍微晾一下,不烫嘴的时候就可以吃了。
面团:糯米粉克、玉米淀粉克、热水克
奶黄馅:鸡蛋1个、绵白糖30克、牛奶30克、面粉15克、淀粉10克、奶粉10克、黄油20克
装饰:黑芝麻、杏仁、金元宝
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Step1奶黄馅
第一步:碗中打入1个鸡蛋,30克白糖,用手动打蛋器搅拌至白糖融化,然后加入牛奶搅匀。
第二步:把面粉、淀粉、奶粉分别用筛网过筛到碗中,然后搅拌成细腻的稀糊状即可。
第三步:将黄油放入不粘锅,先将黄油加热至融化,倒入拌好的稀糊,用小火不停的翻炒,直到翻炒至图中抱团状态即可。然后放在碗里放凉就可以用了。
Step2面团
第四步:玉米淀粉倒进碗里,加入克热水,一边加一边搅拌。
第五步:接着把糯米粉倒进碗中,再把剩下的热水也倒进去,加入糯米粉后继续搅拌,直到没有干面粉,然后下手揉成面团。
Step3成型
第六步:揪一个大约30克左右的小面剂,先用手心揉成圆球状,然后按扁,包上奶黄馅旋转收口。
第七步:利用两只手心来回揉圆,然后手掌边缘用力,把圆形搓成水滴状,“老鼠”身子就制作完成了。记得要留一个小面剂,用来做“老鼠”尾巴。
第八步:蒸锅中放入适量清水,把“老鼠”身子放进锅中,大约蒸20分钟即可。
第九步:趁着蒸“老鼠”身子的时间,我们来制作“老鼠”尾巴,把余下的面团分成大小均等的小面团,然后搓成细细的长条,稍微打几个弯儿,放在烤盘内,烤箱上下火度预热5分钟,然后用余温就可以把“老鼠”尾巴烤熟了。
第十步:“老鼠”身子取出来,用黑芝麻作为眼睛,杏仁片作为耳朵,再把尾巴插在后面,我们的银包金小老鼠就制作完成了。
Step4金元宝
第十一步:面粉中加入南瓜粉(南瓜泥),下手揉成光滑的面团,然后搓成长条,分割成大小均等的面剂子,取一个面剂向内按压揉匀,底部捏平整,再搓成小长条。
第十二步:案板上撒点干面粉,然后将长条的两头按扁,拿起来把两头向中间对折,再把两边捏实。稍微整理一下形状,这样一个元宝就做好了。全部做好后放在蒸锅上,大火蒸20分钟即可。
食材:糯米粉克、清水克、豆沙馅克、黄桃罐头(切成丁)、酒酿克、白糖适量、枸杞
做法:
(1)盆中放入克糯米粉,加入克凉水,边倒边搅拌,直到没有干面粉,下手揉成光滑的面团。糯米粉吸水量不同,如果觉得太干可以再加清水。然后盖上保鲜膜,饧20分钟。
(2)准备豆沙馅,喜欢吃稀一点的馅料可以里面加一些果酱(蓝莓酱、玫瑰酱、草莓酱),盘子里面铺上玉米淀粉,把豆沙馅搓成小球,放在盘子里备用。如果放果酱,需要用手的虎口处挤出小圆球。
(3)饧好的糯米面不用揉,直接放在案板上搓成长条,然后分割成大小相同的面挤子,我直接用手揪的,比较方便。然后搓成圆球再按扁,也不宜太薄,防止露馅。
(4)里面包上豆沙馅,封口。为了使汤圆表面更加光滑,手上抹一点水,这样也可以有效防止汤圆入锅后裂开。
(5)锅中加入清水,煮汤圆要多加一点水(否则汤圆很容易粘锅),烧开后下入汤圆,建议顺着锅边一个一个下,防止粘锅。如果是买的现成冷冻的,可以一起倒入锅里。用勺子铲着锅底搅动,防止弄破汤圆。
(6)煮至汤圆飘起浮在水面,如果觉得水太多,可以舀出一些。倒入醪糟、黄桃丁、白糖(爱吃甜的多放一些)、枸杞,再煮1分钟,然后用勺子捞出即可食用。
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