近来天气凉爽，孩子嚷着要吃好吃的，与其去糕点铺购买，还不如自己动手给孩子做，自己做的料足，吃得才放心。今天介绍的这款点心呢，主要是食材是糯米粉。
糯米粉有水磨糯米粉和熟糯米粉两种，水磨糯米粉一般是糯米浸泡一夜，水磨而成，适合做汤圆。熟糯米粉则是炒熟的，比较松散，遇到水容易粘连。市面上有白色和黄色两种，个人觉得黄糯米粉黏性较大，香味浓厚，糯感十足。
糯米粉有很多做法，基本上以做糕点为主。看古装剧时，少不了的就是宫廷糕点，有时还来个特写，这些宫廷糕点颜值颇高，让人直流口水，像玫瑰花糕、糯米糕等，每次看了电视后，我总会试着做几款糕点解解馋，今天介绍的这款点心是黄糯米粉做的糯米红豆饼。黄糯米做皮，红豆做馅，不用烤箱，一蒸一揉，简单一炸，香酥可口，软糯香甜，小孩子特喜欢。
糯米红豆饼
饼皮材料：黄糯米粉、清水适量、白糖。
馅材料：红豆、白糖、黄油（或者食用油）
饼皮做法：1.两种做法均可。第一种，将糯米粉放面盆里，一点点的加清水，顺便用筷子搅拌至成很多颗粒状即可，稍微有点干粉没关系。蒸笼篦子上放笼布，将搅拌好的糯米粉均匀的铺在篦子上，上锅蒸15分钟，趁热将蒸好的糯米粉取出，撒入适量的白糖，稍微有点甜味即可，趁热用擀面杖捶打成块，放面盆里稍微晾晾，变温热后手上沾点油揉成团，分成很多小剂子备用。第二种，取一个碗，放入适量的糯米粉，加入白糖，用温水搅拌成团，在碗里按平，上锅蒸15分钟，取出晾到温热后，手上沾油开始揉几下，分成均匀的小剂子备用。
馅的做法：1.取适量的红小豆，提前泡一夜或者泡两小时，洗净后倒入压力煲或者高压锅，加入清水刚好没过最上层的红豆即可，水太多不好炒制，加入适量的白糖，喜欢吃甜的多放点糖，调煮饭模式，熟了后，用手捏下红豆，如果不是很软烂，可以再压一遍，直到很软烂为止，有料理机的可以将压好的红豆打成泥，没有的话直接炒。
2.中火上炒锅，加入一点黄油，没有的话放点玉米油也可以，加入红豆不停地搅拌翻炒，用锅铲按压，炒制红豆馅容易成团，容易定型即可。将炒好的红豆馅分成同样多的小剂子，稍微比饼皮的小点。红豆馅做好了。
糯米饼做法：1.将糯米团擀成薄面饼，与水饺皮薄厚差不多即可，不用中间厚两边薄，用包包子的做法，将馅包进去，收口朝下，用手掌心轻轻按下去，厚度均匀。
2.中火上锅，加入适量的油，油温到70度左右，放入糯米饼开炸即可。没有温度计的话，可以将筷子放进去试试，冒小泡即可。表皮发硬，两面金黄就是炸好了。
炸好的糯米饼，外面一层薄薄的酥皮，里面的饼皮软糯香甜，吃一口又酥又糯，简直太好吃了，孩子一口气吃了两个，做一次可以多做点，不弄成饼，做成丸子直接炸也可以，多做的可以放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来炸一炸，一家人都吃不够呢！
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