作为一个吃货而言,到一个城市旅游,最大的爱好就是品尝当地的各种小吃,第一次去无锡玩,一大堆在无锡生活过或生活着的人对我说,要吃玉兰饼要吃毛华的玉兰饼,好吃的不要不要的,吃几块刚出锅的玉兰饼,再来一碗酸辣汤,满足一整天!
玉兰饼是江南地区的名小吃,它是用糯米、淀粉和肉馅做成的。对于糯米类的食物,我向来都无法拒绝,何况这个玉兰饼的口感,比纯糯米饼却又多了点令人回味的味道,柔软而不腻,吃上一个就让人沉迷了!
玉兰饼创始于清道光十二年(公元年)由无锡孙记糕团店创制的,因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、等馅心,放入平锅用油煎烙,呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。肉馅要事先拌好佐料,包在糯米和成的面里,然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香,江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用,美味还不容易令人发饿。色泽金黄,外皮酥脆,馅心软糯。喜欢吃糯米食品的朋友不妨试试哦!
用料主料糯米粉克玉米粉20克凉开水克糖5克猪油15克
辅料猪肉克酱油2勺生抽两勺葱姜适量凉开水克盐适量芝麻油适量花椒油适量
过程:
食材都准备好,单纯的糯米饼大家都吃过,我也是第一次知道,糯米粉加了淀粉,口感会变得这么棒!喜欢吃糯米的朋友强烈推荐试试!
葱姜都切成末,放入碗里,用凉开水泡20分钟,用纱布或(手)攥出汁水来,葱姜水就做好了。
猪肉洗干净,放入料理机中搅碎。倒入盐,酱油,生抽,蚝油,用筷子搅拌均匀,搅拌的时候记得一定要朝着一个方向搅拌,这样才能将肉末搅拌上劲。以下的步骤都是一个方向搅拌。
然后倒入三分之一的葱姜水,然后开始搅拌。一定要搅拌到上劲的状态。然后再倒入三分之一的葱姜水,再搅拌上劲。再倒入分之一,再搅拌...搅拌上劲。
肉馅搅拌上劲后,倒入芝麻油,花生油,花椒油,最后再倒入葱姜水,一直不停地搅拌啊,最后根据自己口味再加盐,搅拌到上劲状态。
柔软多汁的肉馅就完成了,绝对流汁水。这个肉馅不管是用来蒸包子还是蒸饺子,或者是煎饼都绝对超好吃。
将拌好的糊糊倒入锅中,一边加热,一边不停地搅拌。直到搅拌成这样的黏稠、透明状。倒入准备好的猪油和糖搅拌均匀,关火。
将拌好的糊糊倒入糯米粉里,搅拌均匀。
揉成面团后盖上盖子,醒半个小时。
将面团擀成长条,切成小剂子。
将小剂子放在手心搓圆,稍微压扁后放入肉馅,包包子一样包起来,粉团里加了油,不会太粘手,如果粘的话可以撒点糯米粉防粘。肉馅可以多放点哦,柔软多汁特别好吃。
全部都做好。
锅里倒入油,用筷子试试油温,筷子周围冒泡泡就下锅,火不能太大哦,必须定型后再翻面哈,炸到金黄酥脆就可以出锅了。真的太好吃了,没想到普通的糯米饼,只不过加了点玉米粉,搭配嫩滑的肉馅,真的是太好吃了。
粉类调匀至无干粉颗粒再倒入锅中,小火不停地搅拌,拌至粉团变得透明就可以了,加粉搅拌至无干粉颗粒后稍微冷却再下手,千万不要被烫伤了
粉团里加了猪油,所以揉起来不会粘手,如果粘手的话撒上点糯米粉就很好操作了。
红枣对半剪开后去核,再一切为二,再一切为二即可。
拌肉馅的时候,食料一定是按顺序来,让材料充分融合,不要吝啬搅拌哈。充分的搅拌,让肉馅吸饱了水,这样拌好的肉馅就超级柔软嫩滑了,超级百搭,是个万能的肉馅,包饺子做包子或者是煎饼都相当美味。
我是美美家的厨房,喜欢为家人洗手做羹汤,家有高中生,自己也要上班,所以倾心研究好吃又快手的营养早餐,喜欢就