今日小年，从今天开始，大家就要开始祭灶、扫尘、做一些过年的吃食，家家忙的不亦乐乎！而小时候，在我们苏南老家，每到年根儿的这几天，家家户户都会备一些糖果、桃酥、麻饼、花生糖之类的，这些买来的点心不仅仅是自家吃，更多的是为了正月初二走亲访友拜年用。家里的孩子盼望着过年，更盼望着大年初一餐桌上会多一盘糖果或者麻饼，这里的糖果不是水果糖，不是牛奶糖，而是糯米粉做的江米条。
江米条酥脆香甜，做的好吃的江米条，内部组织必须是孔状的才酥脆，若是实心的，口感就偏硬。那么江米条怎么做才能空心呢，和面是关键，在和面的时候一定要加入麦芽糖，加热成液体的麦芽糖跟糯米粉活成面团，再整形下锅炸，最后裹上糖稀，沾上白糖。
自己做江米条也就简单几步，没有什么技巧，人人看了都能学会，而且自己炸着吃，干净卫生，比外面的卖的要健康很多。
食材：糯米粉克，清水克，麦芽糖65克，白砂糖20克。糖稀：白砂糖40克，清水40克。外表装饰白砂糖50克。
1、准备食材，先将每一样食材都称好，省得后面手忙脚乱。麦芽糖烘焙店都能买到。
2、清水、白砂糖、麦芽糖一起入锅，煮至融化。和面的白砂糖我用的比较少，喜欢吃甜的可以加到40克。
3、麦芽糖和白砂糖都融化之后关火。倒入一半的糯米粉拌匀。也可以把糖水倒入糯米粉中拌匀。记住先拌一半的量。
4、再将剩余的糯米粉倒进去，揉成偏硬的、光滑的面团。
5、将糯米面团擀成厚0.3厘米的长方形薄片。糯米面团散发水分比较快，容易干，所以动作快一些，或者随时用保鲜膜盖上。将长方形薄片，切成均匀的条状。根据自己想要的大小，可以都一样粗，或者一样细，但是尽量不要大的大，小的小。
6、将每一条糯米面团都搓成圆形条状。
7、切成小段。切好赶紧用保鲜膜盖上。整个过程面团都是不粘手的，如果你做的时候粘手，说明面团和软了，继续加些干糯米粉就可以了。
8、锅中倒油，凉油放入江米条。小火炸。大约5分钟之后，江米条开始漂浮上来。
9、勤用筷子拨动江米条，一直炸至江米条酥脆。捞出控油。
10、炸好一锅，开始炸第二锅的时候，一定要等锅中的油凉了，不烫手的程度再继续炸。炸所有的江米条，再复炸一遍更酥脆。
11、将40克清水和40白糖倒入锅中，翻炒至糖稀翻细密的泡泡，关火。
12、倒入炸好的江米条，快速翻炒，让每个江米条都均匀地裹上糖稀。
13、撒上白砂糖拌匀。也可以撒糖粉。撒多少也是根据自己喜欢的甜度来掌握。
好吃的江米条就做好了，6两糯米粉做了这一筐，自己做可以掌握含糖量，我做出来的成品甜度较低，不是那种齁人的甜。不爱吃甜的也能接受。
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