你爱吃粗粮吗？我倒是很喜欢五谷杂粮类的食物，家里几乎买齐了全套的杂粮米和杂豆，平时煮粥、做饭时我会替换搭配使用，混合了粗粮的米饭和米粥味道才更丰富。但据我了解，很多人是不太能接受粗粮的粗糙口感的。
粗粮的做法有很多，除了煮饭和煮粥，也常常被磨成粉，磨成粉之后很大程度上改善了粗粮的粗糙口感，人们的接受度也就相应提高了。粗粮粉在中式面点里用得较多，最常做的就是与面粉揉合发酵后，制作成各种口味的杂粮馒头了，用来当作主食是不错的选择。但我还想推荐一款更好吃的杂粮粉制作的糕点：“杂粮蛋发糕”。
这款蛋发糕的做法结合了制作蛋糕时利用打发蛋白来达到起发效果的原理，用到了它自身起发程度所需的少量鸡蛋，但它并不是蛋糕，只是做法参照蛋糕！与蛋糕的不同在于：材料的不同和各种材料间配比的不同，通过这两点的区别来得到它所特有的、不同于蛋糕的口感，让它吃起来比馒头更柔软蓬松、比传统发糕更细腻糯口、比蛋糕更紧实有嚼劲。我用的是紫米粉，所以味道有点像学生时代我很喜欢的一款点心“黑米糕”的感觉，但比黑米糕要更蓬松些，你可以根据喜好换成其他米类。总之，不管你吃不吃得惯粗粮的粗糙口感，这款不用揉面、不用发酵，省时省力又健康美味的杂粮蛋发糕都是非常值得尝试的，它是早餐的最佳选择。
紫米蛋发糕
用料（6寸量）：紫米粉80g、糯米粉40g、鸡蛋2颗、糖粉40g、牛奶90g、植物油10g、朗姆酒适量、柠檬汁或白醋适量、玉米淀粉3g、盐一小撮、枸杞适量（表面装饰）
制作步骤：1.分离蛋清和蛋黄，装蛋黄的容器选稍大些的，要能容纳所有用料的容量。装蛋清的盆必须是无油无水干燥的，否则会影响蛋清打发，分离好的蛋清加盖保鲜膜放入冰箱冷冻室降温（低温可使蛋白打发后的状态更稳定，个人习惯，怕麻烦也可以不冷冻）
2.蛋黄中加入植物油、少量糖粉和适量朗姆酒（朗姆酒提味去腥，没有可以忽略）
用蛋抽充分混合均匀
3.加入牛奶（最好是温热的，帮助液体间更好地融合）
用蛋抽搅打混合均匀（鸡蛋牛奶液表面呈现浓密泡沫就可以了）
4.过筛入紫米粉和糯米粉
用蛋抽画一字或Z字切拌混合均匀（如图较浓厚的状态）
用刮刀将盆壁边缘不均匀的部分刮入整理均匀，紫米浆部分就完成了。
此时蒸锅中加入适量水，加热至水开。保证一会儿拌好的发糕米糊可以直接放入开水的锅中蒸制。
5.冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁或白醋、一小撮盐，将蛋清打散成粗泡，加入1/3糖粉
打至浓厚细密流动状泡沫时再加入1/3糖粉
打至呈现稳定软弯钩状态时加入剩余糖粉和玉米淀粉，打蛋器调低速继续搅打片刻，边搅打边观察状态
直到如图直立小尖角状态的蛋白霜即可
6.分两次将蛋白霜与紫米浆翻拌混合均匀（用抄底向上翻的手法）
第一次加入蛋白霜翻拌均匀最终状态应该是如图般细腻顺滑且稳定的
第二次加入蛋白霜翻拌均匀7.倒入6寸模具
将表面震平整，撒些枸杞碎
表面加盖保鲜膜（防止水蒸气滴落到表面），放入烧开水的锅中
8.开中大火蒸制35分钟左右，关火后闷5分钟后再开盖，防止温度骤变让米糕体积回缩。出锅后马上倒扣在烤网上晾凉。
Tips：
1.盐和玉米淀粉用到蛋白中都是充当稳定剂的角色，可使成品组织状态更细密，实在没有可以忽略。
2.冷却后的蛋发糕需冷藏保存，尽快食用（3天内），放置时间越久口感也越差。
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