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炎炎夏日专题篇来约面粉篇

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面粉分:高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉高粉与玉米淀粉4:1混合可以获得低粉低粉适合制作西点蛋糕,饼干中粉适合制作中式面点包子,馒头,饺子高粉适合制作西点面包,吐司脆皮泡芙用的低粉制作老婆饼用中粉制作贝果面包用高粉制作吐司面包用高粉制作煎包子用中粉手擀面用中粉制作

烘焙干货

今天做点心一看低粉不够,郁闷了,库里还有玉米淀粉,高粉,中粉,澄粉,糯米粉,心里一下安定了,缺低筋面粉可以用三个办法急救下,选择你觉得最简单的吧~

方法一:

将普通面粉和玉米淀粉4比1的比例调和,如果想要更低的低筋,可以在多加点玉米淀粉进去。如果你没有玉米淀粉,那么请参考方法二。

方法二:

将普通面粉装在一个碗,,用勺子使劲压实,拿筷子戳一些小洞出来,一定要戳到底部,盖保鲜膜密封起来,隔水蒸半小时,蒸好后把面粉打散,冷却后过筛两次,装在保鲜袋中放在阴凉通风的地方保存即可。

方法三:

准备一个炒锅,锅中无水无油,倒入普通面粉,小火翻炒,炒的时候面粉会结块,用硅胶铲按压碎,翻炒的过程中注意不要糊底,直到有面粉的香味出来即可。出锅晾凉后用勺子压碎,过筛,就得到低筋面粉。

顺便了解一下面粉,面粉分为三类:低粉、中粉、高粉,一起了解一下三者之间的差别吧。

1.定义:根据小麦面粉的蛋白质含量不同而定义的,低粉其蛋白质含量在7~9%之间,含量是最低的;其次则是中粉,中粉又称普通面粉,其蛋白质含量平均在11%左右;而高筋面粉是三者中蛋白质含量最高的在11.5%以上。

2.韧性:低粉、中粉、高粉分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的简称,三者最明显的区别就在于“筋”字上,低粉、中粉、高粉的原材料都是小麦面粉,小麦从里至外共分为三层,一般在磨小麦时最外层磨出来的面粉就是低筋面粉,中间一层就是中筋面粉,最里面的就是高筋面粉,越往里面磨的面粉韧性越大。三者制作成的食物从口感上有明显的差距,高筋面粉制成的食物最有韧性,嚼劲十足;而低筋面粉制成的食物口感偏软,易于吞咽。

3.颜色:不同层次磨出来的面粉色泽上也会有所区别,市面上的低粉是三者中最白的,而高粉颜色则呈现发黄的状态4.用途:不同的面粉各自的用途也会有所差异,由于低粉当中的蛋白质含量最低,制作出来的食物韧性不大,所以一般来说低筋面粉都是用于制作适合做蛋糕、曲奇等一类没有韧性的点心。而中筋面粉,也就是我们平常使用的普通面粉,是制作馒头、面条、包子等日常食物所需的最佳原材料;小麦中心含有的蛋白质最高,故而制作出来的食物韧性最大,我们制作面包时所需要用到的面粉,一般就是高筋面粉。




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