.

为什么说北方滚元宵,南方包汤圆,元宵

马上就要到元宵节了,元宵节必定要做的事之一就是吃汤圆或者元宵。这种吃食在古时候就有了。南宋周密在《武林旧事》中提到“节食所尚,则乳糖圆子,澄沙团子……十般糖之类”这里的乳糖圆子、澄沙团子就是汤圆。很多人都有这个疑问,那就是,汤圆和元宵究竟是不是同一种东西呢?是不是仅仅是名称不一样呢?如果不是同样的东西,两种的区别又是什么呢?

关于这两样食物有一个非常有意思的故事。袁世凯刚当上总统不久,总能看见外面卖元宵的小贩。刚开始,袁世凯并没有在意,但是后来仔细一听,觉得有些不对劲儿。元和袁同音,元宵不就是袁消吗?我刚当上总统,他们整天喊元宵,这不就是让我消失吗?不行,我还要当皇帝呢,消了怎么能行。于是,袁世凯就下令把元宵改成了汤圆,谁要再叫元宵就要一个人犯法祸及九族。不过,袁世凯最终也只做了83天的总统。

按照这个故事,元宵和汤圆其实是一样的,只不过叫法不同。不过,现在的汤圆和元宵,的确是有所不同的。首先,两者做法不同。做汤圆的时候,步骤和包饺子很像。第一步是和面醒面,不过用的是糯米粉和水,和成面团后放一段时间,之后将糯米团揪成小块,压扁,像包饺子一样把各种馅放在面皮上,然后收口,搓成球形。而元宵呢,是把馅料放在装了糯米粉的大筛子里,像滚雪球一样,一边滚,一边往里面洒水,这样包裹着馅料的糯米粉越来越多,最后就会变成元宵了。总的来说,汤圆是包出来的,元宵是滚出来的。

其次,两者馅料有所不同。元宵的馅料比较单一,主要以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。而汤圆的馅料就比较丰富了,口味除了祖传的芝麻、豆沙等馅料外,还有水果、鲜花的馅料。甚至有一些汤圆还是梅菜烧肉、香菇鲜肉馅、咸菜馅的。元宵和汤圆的做法也不同。汤圆多是煮着吃的,也有炒着吃的。如果煮汤圆,那么煮熟的时间比较短,大概3-5分钟浮起来就好。元宵多是炸着吃的,也可以煮着吃的。元宵煮的时间比较长,往往要10分钟以上。

最终,两种的口味也不大一样。元宵是滚出来的,所以下锅煮的时候,元宵表皮的糯米粉都会混到水肿,所以煮出来的汤比较糊,吃起来的口感稍微粗糙一些,表皮很有嚼劲。并且元宵更结实,吃几个差不多就饱了。而汤圆煮出来的汤是清汤,吃起来口感也更加细腻香糯。

不过,汤圆虽然好吃,但因为制作汤圆和元宵的主要原材料是糯米,这种食材黏性极高,不容易被消化掉。而且这两者的馅料大部分属于高热量高油脂类型,患有肠胃道疾病、慢性胰腺炎、消化能力差的人,应少吃。




转载请注明:http://www.abachildren.com/xgyy/3122.html

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了