鼠壳粿
Bycoldly
鼠壳粿按我的家乡话说叫水鸽龟，在我家乡是每年清明时节会做的一道小吃，婶婶每年都会在清明前去采摘野生的鼠壳棉，然后把做好的鼠壳粿送到我家，也是得我婶婶的福我才能吃上这美味！鼠壳粿有做甜的一般都是包芝麻花生馅的，也可以包红豆沙绿豆沙，也有做咸的馅就是包糯米饭！不在家乡的我选择网购鼠壳棉，发现外地有些地方也有这个小吃，不过鼠壳棉有点区别，外地鼠壳棉大部分是黄花的，而潮汕地区一般用白花的！
原料：鼠壳草、糯米粉、粘米粉、猪油、水、小鱿鱼干、虾干、香菇、芋头、红葱头、糯米、大米、酱油、蚝油、盐。
做法步骤：
第1步、首先把馅先准备好，首先把馅先准备好，糯米饭：糯米：大米1：1、小鱿鱼干、虾干、香菇、芋头、红葱头、酱油、蚝油、盐把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡发切小，鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块，把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡发切小，鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块，红葱头切碎，芋头是个人喜欢，可以不放，芋头切小丁。
第2步、起锅烧油，倒入芋头丁把芋头炒熟表面微焦后盛出。
第3步、锅里再加适量的油，倒入红葱头煸香后倒入鱿鱼虾干和香菇。
第4步、炒至出香味后倒入糯米粉和芋头。
第5步、加适量的蚝油生抽和盐调味，炒匀后出锅备用。
第6步、喜欢吃甜也可以备这个馅，花生度20分钟烤熟去皮，芝麻炒熟（克花生芝麻加80克糖60克猪油）。
第7步、把冷却后的芝麻花生加糖打成粉，加猪油拌匀冷藏备用。
第8步、现在做粿皮，准备好材料。
第9步、锅里烧水，水开后放去摘洗干净的鼠壳棉。
第10步、煮几分钟后捞出过冷水浸泡一会。
第11步、把鼠壳棉捞出用料理机打成泥。
第12步、锅里重新加水放入鼠壳棉加入大约1-2克的小苏打，煮20-30分钟。
第13步、大概鼠壳棉加汁水克，趁热倒入粉里（克糯米粉克粘米粉）。
第14步、用筷子搅拌后用手揉成团。
第15步、另烧开一锅水，取小部分面团捏成片状入锅煮熟。
第16步、把煮熟的面团和生面团混合揉搓均匀。
第17步、揉好的粿皮面团就可以开始包馅了。
第18步、接下来包馅了，咸馅皮约30-35克，糯米饭约40克，糖馅皮约20克，馅约18克。
第19步、把分好的面团搓圆，放入密封袋里（好用！不粘！），用平盘压薄（披萨盘好用）。
第20步、压好的面皮。
第21步、包入馅料，稍微撒点糯米粉防粘。
第22步、收口向下放入学厨的KITTY月饼模具压出形状。
第23步、垫上玉米叶，入锅蒸8-10分钟，出锅稍微冷却就可以吃了，也可以煎一下再吃！
来自美食天下coldly的作品。
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