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马拉糕和发糕的区别发糕和松糕的区别

一、什么是发糕、马拉糕、松糕

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。

马拉糕,英文名:Cantonesespongecake,是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。

松糕闻名中华,是中华名小吃,其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。松糕又是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。

二、发糕、马拉糕和松糕的区别

1、原料不同

松糕:粳米、糯米粉。

发糕:粘米粉、糯米粉、面粉。

马拉糕:低筋面粉、猪油、红糖。

2、制作工艺不同

松糕:温州松糕加酒发酵,浙江龙泉松糕,韩国蒸糕等,都是不用发酵,泡好后直接蒸。

发糕:有的会自己做老酵,有的直接加酵母,加泡打粉。

马拉糕:直接加加酵母发酵。

3、口感不同

松糕:糯香,软黏,湿润,比较粉。

发糕:比松糕要更劲道一点,有发酵的酸味,湿润,也是比较粉。

马拉糕:香甜松软韧性弹牙。

三、发糕、马拉糕和松糕的做法

1、马拉糕

材料:马拉糕粉克,红糖克,温水克,鸡蛋2个,酵母8克。

步骤:

(1)所有材料准备好。

(2)红糖切碎,加入温水,拌至红糖融化。

(3)加入酵母粉,用手搅拌均匀。

(4)加入鸡蛋,搅拌均匀后将拌好的鸡蛋液过滤。

(5)筛入马拉糕粉,拌均匀。

(6)再次过滤。

(7)将拌好的马拉糕糊倒入抹了油的模具里,静置30分钟左右。

(8)放入蒸锅,大火蒸熟即可,出锅趁热切片。

2、南瓜发糕

材料:南瓜克,酵母5克,面粉克,白糖60克,牛奶毫升。

步骤:

(1)南瓜去皮,切片,上锅蒸。

(2)蒸到软即可,用料理机打成泥,没有料理机的可以用勺子按压成泥,趁热加入白糖,等凉一会不烫手的时候,加入酵母,一定要凉一会,不然会把酵母烫失效的。

(3)把南瓜泥和面粉、牛奶一起搅拌,牛奶一半一半倒,如果感觉太稀就不用全部倒入啦。

(4)然后盖上保鲜膜,发酵1小时。

(5)发酵后倒入八寸蛋糕模具,没有的可以用大碗,放上红枣和葡萄干即可,上锅蒸1个小时即可。

小贴士:酵母一定在温的时候加,太热会失效。

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3、白糖桂花松糕

材料:粳米粉g,糯米粉60g,白糖65g,常温水80g。

步骤:

(1)准备材料。

(2)把白糖先用80g的水融化。

(3)把两种粉类混合,搅拌均。

(4)将白糖水慢慢倒入混合粉中,一边倒一边用筷子搅拌。注意:一定要慢慢倒,快速搅拌,否则会结成大块。

(5)最后会形成比较干的颗粒粉团,用手把其中大颗粒稍微捏捏碎。

(6)用16目到20目左右的面粉筛子过筛。一边筛一边用手把大颗粒捏碎,直到糕粉团几乎全部过了一遍筛子。

(7)最后筛完的粉我们称之为糕粉。注意:筛完以后不能再去压这些颗粒粉,也不要去搅拌它。

(8)盖上保鲜膜至少醒两个小时以上,醒的目的是为了让粉粒充分吸收水分,让成品组织更均匀更松软。

(9)准备空底的模具,可以用慕斯圈,蒸笼上方放置透气的蒸笼纸或者纱布都可以,然后把空底的模具直接放在上方,把醒好的糕粉倒在模具中,表面轻轻刮平,不能压。注意:不用用实底的模具,会蒸不透。一定要让粉类直接接触蒸汽。

(10)开火,水烧开上汽以后,将蒸笼上锅用大火蒸15-25分钟。蒸制的时间根据模具的大小和高度来定,模具越大,高度越高,则蒸的时间越长。小模具大概15分钟就可以了,而大长方形模具则需要25分钟。

(11)蒸好以后,再撒上点干的桂花,卖相就更好了。

(12)好了,可以享用好吃的松糕了。如果放凉了,吃之前再蒸一下就可以。

这是一款基础白糖松糕,大家可以根据自己的口味往里面放蜜红豆、红枣片等等,或者在中间放上一层红豆沙,但注意红豆沙不能把整个平面铺满,否则上面的糕粉不容易蒸熟。




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