豆沙青团
By老方小雨
青团好吃，但艾草不好买；其实不用艾草也能做而且用料简单，不但春天能吃到，而且一年四季不管啥时，只要想吃随时都可以做；用它们做出来的青团，和艾草一样的的清香翠绿，口感软糯有弹性，不粘牙；出锅我就忍不住吃了一个热的青团，拍完照忍不住又吃了一个；其它的不能再吃了，因为我还想送点给哥哥和姐姐们品尝呢；他们吃过后，还发信息过来，说我做的味道，不油腻且甜度刚刚好，比外面买的还要好吃；自己做的美食，能得到家人们的一致认可，就是对我的最大动力；不知您，赞成不？
原料：糯米粉、猪油、白糖、菠菜汁、玉米淀粉、沸水、豆沙馅。
做法步骤：
第1步、备好全部食材。
第2步、菠菜洗净入沸水锅中焯烫变色，捞出放进料理机，加少许清水打成菠菜泥；过滤下更细腻，当然不过滤也是可以的；还可以加少许小苏打保护翠绿；不过我没有放，但口感更好。
第3步、盆中放入白糖和糯米粉，边倒菠菜汁边用筷子搅拌，搅到看不到干粉就可以了。
第4步、大致揉成团加入猪油，再揉成光滑；猪油和白糖量都放得是最少了，也可改放10克植物油。
第5步、另取一小碗，倒入玉米淀粉，再分次冲入30克左右的沸水，快速拌匀揉成面团，放入糯米团中再次揉匀，多揉会儿做出来的青团口感才会更加Q弹。
第6步、揉好后搓长条，按自己喜欢大小分割小剂子。
第7步、红豆沙提前搓球，这样包的时候会比较方便。
第8步、取个剂子用手指按成小窝窝，放上豆沙球，借助虎口慢慢把面皮向上收拢包严。
第9步、包好后再用双手掌心把面团搓一搓，搓圆搓光滑后放在蒸屉上。
第10步、锅中烧开水，水开后，把蒸屉放入蒸锅中。
第11步、加盖大火，蒸10分钟，蒸的时间过长，青团容易塌陷哦。
第12步、然后在青团表面，刷一层簿簿的熟玉米油。
第13步、亲有没有发现：刚揭开锅盖时，青团的颜色比较浅，然后会慢慢变得深点；哈哈：这个就是天然色素的缘故了。
第14步、最后再保鲜膜包起来，保持湿润且防粘，还方便食用。
第15步、个个皮簿馅足，吃不完的放冰箱保存，吃前用微波炉加热20秒就可以了。
小贴士：
1、纯糯米粉太软，蒸好后容易塌陷，所以做青团最好不要全用糯米粉；加入适量小麦淀粉或是玉米淀粉、粘米粉，不容易塌馅且口感更好。2、不同糯米粉吸水不一样，加水的时候，可依面团的实际情况来调整。3、青团要用开水蒸，且蒸制时间不宜长，10分钟就好，蒸长了青团也是容易塌的。4、吃不完的青团放冰箱保存，再吃的时候用微波炉加热20秒就可以了。
来自美食天下老方小雨的作品。
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