我是广东人，但是对粄的认识还是嫁到惠州婆家才知道。不管是糯米粉还是粘米粉做的各类糕点美食，当地人都统称之为“粄”，特别是艾粄，作为客家特色美食最为有名。每年清明传统祭祀节日多地客家都会有采集艾草做艾粄的习俗，所以是千古流传的传统客家小吃了。
艾草在清明前后都长得很茂盛，特别嫩，是吃艾草的最佳时节。艾草有股浓烈的香气，吃过让人很难忘。它是很好的保健食材，有温经通络，除湿散寒等功效。女人一定要多吃，艾草是用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等证的妇科要药。
艾粄制作方法如下：
第一步：准备艾草
把采摘回来的艾草择嫩的清洗干净，艾草随冷水下锅煮开变软后捞起来拧干，然后放破壁机加少量水打浆液(或放砧板上剁碎)。我喜欢艾粄上面还有看到艾草的斑纹，所以打的不细；过滤下，分开艾草渣和艾草汁。
第二步：准备面团
盆里倒入包装的水磨糯米粉，趁热加入艾草渣，再分次加入艾汁边倒边用手搅拌糯米粉，然后放硅胶垫上和面团。
第三步：馅料准备，家里喜欢吃甜的准备了红豆馅。
红豆提前泡6个小时，放电压锅上按煲饭功能煮25分钟就好了；沥干水倒入盆里用勺子压烂；然后再加入盐、油、白砂糖、蒜米搅拌均匀即可。如喜欢香点的味道可以把压烂的红豆泥放不粘锅上炒干点水分再进行调味。
第四步：包艾粄
取小块面团搓圆圆，拇指定住中间位置，手指顺时针推动面皮旋转展开；然后加入红豆馅把面皮四周捻起来往中心靠拢黏合成个圆状。
第五步：蒸粄
锅里加入冷水，开大火蒸20分钟；关火2分钟后开锅。
忍不住拿个先尝尝了，皮薄馅多注意事项：
1.采用艾草适量，一定要嫩,量多太浓做出来的艾粄会有苦涩的味道。
2.家里喜欢用水磨糯米粉，普通的糯米粉也可以，需要另外加入粘米粉或面粉混合才不会软烂。糯米粉和粘米粉的比例大致是1:0.3。
3.和面团加入艾汁很关键，分几次加入，慢慢加一边加一边搅拌，宁愿少加不要多加。如果艾汁不够，可以加水。
4.装粄的盘子一定要刷上一层油避免粘连。一般家里有芭蕉叶就会垫上一层。
艾粄功效：
艾粄因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。根据《本草纲目》记载:“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，。。。以之灸火，能透诸经而除百病”。这就说明艾叶能灸治百病，温经通络，祛风散寒，回阳救逆等功效，多吃艾粄也可以增强人体对疾病的抵抗力哦。
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