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自制汤圆,和面99的人做错,一个小窍门

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刚刚过了元宵节,没几天马上就到情人节了,因为疫情的缘故,今年这个春节假期有点长,元宵节和情人节也显得特别冷寂,很多工作在一线的“战士们”舍弃了和家人的团聚,冒着生命的危险,不分昼夜的抗战在一线,就是为了让更多的人能有一个安定的生活。虽然宅在家里不能外出,有一点无聊,但是比起在一线的工作人员,我们要舒服多了。

根据地区的差异,我们国家有北元宵,南汤圆的说法。虽然两者外观看起来差不多,但是它们的制作方法却大不一样,北方的元宵是滚出来的,而南方的汤圆是包出来的。元宵的做法是以馅料为基础,先拌好馅,再把馅儿分成小份,滚成圆形,然后把馅料放到筛子上,倒上糯米粉,筛起来,随着馅料的互相撞击,糯米面沾到馅料的表面,越沾越多最后变成球状,就成了元宵。做汤圆的过程有点像包饺子,需要把糯米面加水和成面团,然后分成面剂子,包入馅料,揉成球就可以。

至于口味汤圆除了甜的、还有咸的,既有包馅儿的、也有无馅儿实心的。元宵最大的特点是甜,馅料的种类相对也少一点,主要有黑芝麻,豆沙五仁等。

制作方法不一样,所以它们的口感也是有区别的,煮好的汤圆的表皮嫩滑,口感细腻,煮出来的汤比较清澈。煮好的元宵表皮筋道,馅料有嚼劲,煮好的汤汁比较黏稠。因为含水比较较少,烹饪的方法也比较广,可以煮,炸,煎,蒸等。

在这个特殊的时期,虽然我们不能外出吃大餐,但是可以静下心来好好在家里学习几道小甜点,做起来很有成就感,尤其是看到家人吃得开心,其实自己比吃了蜜还甜。马上就要情人节了,学会这个小甜点,做给你的那个他吃吧。

准备食材:糯米粉适量,黑芝麻克,白砂糖适量,花生油适量

制作步骤:

1、碗中先放入1/3的糯米粉,用将刚刚烧开的开水淋入到糯米粉中,用筷子搅拌均匀,搅拌成没有干粉的状态即可。这一步叫做“烫面”。

2、接着将剩余的糯米面粉加入到碗中。

3、少量多次放入冷水,再次用筷子搅拌均匀。切记是用冷水,不是开水。搅拌成没有干粉的絮状即可。

4、接着再用手和成一个软硬合适的面团,盖上保鲜膜,静置在一旁备用。经过这样的处理,面团包的时候就不容易开裂。如果用纯冷水和面,糯米面团没有黏性,包的时候开裂严重。如果全部用开水和面,面团又过于皮实,收口比较麻烦。

5、接着我们来制作馅料:黑芝麻用清水淘洗干净,放入平底锅中炒熟,几分钟后水分收干,接着继续翻炒,听到锅中有噼里啪啦的声音,基本就可以出锅了。

6、将炒好的黑芝麻加入适量的白砂糖,放入料理机中打成粉末。黑芝麻和白砂糖的比例:三大勺黑芝麻加上一平勺白砂糖,这样做出来的口感刚刚好,不会过于甜腻。

7、在黑芝麻粉中拌入适量的花生油搅拌均匀,花生油到底用多少呢?拌好的黑芝麻粉微微湿润就可以了,接着用手捏成一颗颗小圆球备用。想要达到流沙的效果,油和糖的用量要增加。自己在家做追求的就是更加健康一点,因此油的用量可以适当的减少一点,吃起来也没什么负担。

8、将和好的面团取出来滚成长条状,接着再切成一个个大小相等的面积。

9、将面剂子窝成一个小碗的形状,放入一粒黑芝麻馅,用虎口将收口捏好。

10、接着放入掌心轻轻的揉搓,让汤圆变得更加规整。一次可以多做一些,将汤圆放入一个盘子中,套上一个大塑料袋,放入冰箱冷冻一个小时。冻到汤圆微微变硬,用手捏起来不容易变形时就可以装入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存。

11、锅中放入适量的清水烧开,然后将汤圆下入锅中,用勺子顺着锅边搅动几圈,让水在锅中形成一个漩涡,汤圆随着漩涡旋转,这样就不容易沉底粘锅。煮到汤圆全部浮起来,明显感觉体积变大就可以出锅啦。

12、咬上一小口,香香的甜甜的,果然还是黑芝麻馅的最好吃。甜而不腻比买的好吃多了。如果您嫌自己制馅比较麻烦,也可以买现成的豆沙馅,枣泥馅来代替。是不是很简单?您学会了吗?赶紧回家试试看吧。

1、做汤圆和面时关键,不能全用冷水,也不能全用热水,否则都不好操作,按照我这个方法,先1/3烫面,再加冷水和面,这样做出的面团好包不开裂。

2、黑芝麻馅做之前最好清洗一遍,炒的时候注意火候,不要炒糊了,否则会发苦。

3、传统黑芝麻馅一般是黑芝麻,白砂糖和猪油这三种调制而成。但是为了健康起见,可以用花生油来代替猪油。

4、想要达到流沙的效果,势必要增加油和糖的用量,操作的时候可根据个人的喜好来增减油和糖的用量。

5、煮汤圆应该热水下锅,煮到浮起来,明显感觉体积变大就可以出锅了,不要长时间煮,否则外皮糊化,黏黏糊糊不成型。

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