炸麻团开裂不空心原来是火候和手法不对，记住秘诀又大又圆不塌软
这几天有小伙伴问为什么它炸的麻团出锅后就塌软了，炸的时候还容易开裂，耳朵到时炸过几次麻团，总结了一点小经验，希望可以帮助到大家。想要麻团不塌，需要控制好油温。想要空心则需要结合炸制时候的手法。这两点全部做好了就可以做出空心不开裂的麻团了。
这个麻团是不是每次去饭店吃饭总会在饭后点上一份，那一盘二三十元就那么10来个，其实咱们在家自己制作的话，成本非常的便宜，炸上一大盘也不过几块钱而已，并且时间非常的短，不到20分钟就上桌了。
地瓜和南瓜的做法是一样的，大家如果有其他的也可以制作，例如红薯啊，土豆啊，这些可以碾成泥的都比较适合。对了，问大家一个问题啊，大家的家乡都管地瓜叫什么呢？我非常的好奇，耳朵是天津人，我们管它叫山芋。我还知道它的别称有：红薯，白薯，番薯等。回到正题，下面就看看它的制作方法吧。
食材：熟地瓜一个，牛奶半杯，糖1汤匙，糯米粉适量添加，油半锅，白芝麻适量。
做法：
1.这个地瓜是我前一天给家人烤着吃，剩下的，它凉了就不好吃了，不如剥皮做麻团了。牛奶我是随意放了半杯，糖根据地瓜的甜度决定放多少量。
2.做第一次可能你会需要用量杯，做个两三次你就知道它多简单了，糯米粉也是随意放的用量。我们分多次加。每加一次，揉成面团，太湿就继续加，直到不是非常粘手，面盆两面没有干粉，捏起来也不容易散开的面团状态。（这个糯米粉用量不能是定量，因为食材的含水量是不一样的，例如南瓜偏湿，地瓜含水量稍低。）
3.这个就是我揉好的面团，盆也光，手也光，面不干且稍软，但是一搓就定型，还不粘手。
4.教大家一个巧法子，我们准备一个塑料袋，放入白芝麻，尽量放吧，反正用完的白芝麻还可以倒回去继续用。小面团一个个揪下来搓成球，放入芝麻袋子里面。
5.面团全部搓好之后，拎起放好芝麻的塑料袋，来回地摇晃几下就均匀地蘸上芝麻了，是不是超级简单吖，这样做就不会弄得满桌子都是芝麻了。麻团等下入锅，这个芝麻再倒回去等待下次使用就行啦。
6.锅中放油，油多点，以后也可以反复利用，不用怕浪费了。油到五成热的时候，改小火，一个一个的放入麻团。切记使用小火，不然外皮都脆了，里面还没熟呢，个头也不会很大，颜色更不好看。
7.待麻团飘起来，可不要干看着它炸，这时我们就需要使用到笊篱了。
8.第一个秘诀，就是压。使用笊篱，反复的压它，重复这个动作约8-10分钟的时间，这样它才会不断的变大变大变大。很多朋友怕它溅油，炸开，其实不会，如果容易炸，那就是内心包馅儿的时候有太多空气它释放不出来。所以麻团我一般不包馅儿，就吃这个口感和味道。
9.第二个秘诀，是升温定型。防止它出锅就软就塌，我们全程小火炸至颜色还没太深的时候，将油锅升温最后炸1分钟定型，这就可以帮助麻团定型，不会塌软。大家学会了吗？记住这俩秘诀保证你的麻团，又大又圆，空心不开裂，还不会塌软哦。还等什么？这么简单，明天就做起来吧！
大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以
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