大米发糕清甜、柔软，比馒头多了一丝米的香味和甜润，所以它是一种介于点心和主食之间的糕点，老少咸宜、受众广泛。
不过米发糕这种点心虽然不复杂，但是由于发糕这种食物平时做的比较少，所以可能要比馒头还容易失败。所以这次我们就来全面的分析解答一下米发糕的做法，将失败的可能性降到最低，基本上都是可以一次就成功的哦！
制作出美味米发糕的关键
米发糕虽然看似简单，好像就是一种另类的馒头，但是真正制作起来还是有一些关键点需要掌握的。不然的话可能就会出现发糕粘牙、发不起来、口感过硬、出锅塌陷等等问题，而且很多朋友可能都不太清楚所用的材料到底是什么。下面我们就总结了几点制作米发糕的关键点，了解过后我们再进入详细的制作过程来补充其他细节。
⑴材料选择
米发糕顾名思义就是“用米做的发糕”，但是这里面有一个可能会导致误会的命名，那就是米发糕的原料叫做“粘米粉”。有些朋友可能看到个“粘”字就猜想它是不是糯米粉制作的，但事实上“粘米粉”其实就是大米（籼米）磨成的粉。很多超市都可以买到，优质的粘米粉并非是纯粹的雪白，而是略带一点灰灰的颜色，用手指搓一下手感十分细腻、柔滑。如果家里有料理机的话，也可以用大米浸泡一夜，然后再加少许的水磨成米浆来制作。
⑵发酵的酵母配比
制作发糕这种面食的时候，发酵的过程当然是决定成败的关键。酵母菌通过利用米浆中的一些营养物质来自我增殖，在这个过程中会产生不少的气体，这些气体就是米发糕能蓬松柔软发起来的关键。
但是作为微生物的酵母菌对于温度十分敏感，所以发酵所用酵母的用量可以根据室温来进行调节，一般情况下夏天酵母用量为粘米粉的1%到1.2%，冬季酵母用量大约为粘米粉的1.5%到1.7%。而且酵母的发酵效果与糖的用量也有关系，糖的加入除了可以为米发糕增加清甜滋味以外，还能够为酵母的初始增殖提供一些能量，让发酵速度更快。
总之就是酵母越多、温度越高、糖的用量越多（不建议超过物质总量10%），发酵的速度就越快。基本上以米浆明显“长高”为原来的2倍，内部充满气泡且没有酸味为发酵完成的标准。
⑶蒸制前的细节
首先，米浆发酵完成之后，需要进行简单的翻拌排气。这样可以去掉米浆里面大团大团的气泡，不然的话太多的气体会让蒸出来的米发糕内部充满了巨大的孔洞，咬起来口感不是很好。
其次，在翻拌排气之后，我们需要把米浆倒入蒸具、模具中静置二次发酵。这个过程只需要10到15分钟左右就可以了，主要是为了让米浆中重新产生一些体积较小的气体团，这样在蒸制的时候米糕才能被受热膨胀的气体给鼓胀起来。如果缺少了二次发酵，那么米发糕可能就会发不起来，变成好像“死面饼”或者“超厚肠粉”一样的东西。
除了上述三个比较重要的关键点之外，米发糕的制作还有一些其他小细节，下面我们就来分享一下具体的做法流程，顺便将最后的制作细节和技巧补充完整。
》：粘米粉克、酵母3到4克、白糖40克、温水毫升。
》：
①将粘米粉、酵母放入盆中混合，然后白糖溶解在温水里，慢慢把温水淋入盆中，搅拌到没有干粉的均匀程度即可；
②混合好的米浆封好保鲜膜，室温下进行发酵，发酵到米浆体积变为原来的2倍大左右、目测能看到密集的泡泡就可以了；
③将发酵好的米浆简单翻拌排出气体，然后倒入蒸盘或模具中静置10到15分钟二次发酵，感觉米浆稍微“长高”了一点就可以了；
④蒸锅加水烧开，将盛放着米浆的模具放入锅中，中火以上蒸制20分钟左右即可，关火之后稍待3到5分钟，取出稍微降温就可以吃。
水的温度在30到40度之间就可以了，温度太高会杀死酵母菌，导致米发糕发酵失败，发不起来。米浆千万不要在模具中倒满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间，不然蒸制的时候就会溢出去。入锅蒸制之前，可以在米浆上稍微撒一点熟芝麻、葡萄干、干桂花之类的增加一点风味。但是仅限于坚果碎、果干碎之类的东西，不要放富含水分的新鲜水果，太多额外的水果会因为高温出水，导致米浆过稀让米发糕失败。
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