元宵
明代：唐寅
有灯无月不娱人，
有月无灯不算春。
春到人间人似玉，
灯烧月下月如银。满街珠翠游村女，
沸地笙歌赛社神。不展芳尊开口笑，
如何消得此良辰。
元宵
中国传统小吃之一，
在北方“滚”元宵，
而南方是“包”汤圆，
这两种做法和口感都不同的食物。
但是不少人以为汤圆就是元宵，
尽管元宵和汤圆在原料、外形上相差不大，
实际是两种食物。
北方“滚”元宵
元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多：
1.首先需将和好、凝固的馅切成小块，
过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，
一边滚一边洒水，
直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
2.由于制作工艺不同，
元宵比汤圆的口感要粗一些。
3.元宵的馅料相对单一，
传统元宵以甜馅为主，
馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等
4.元宵煮后，汤会比较浓，
跟糯米面粥似的，表皮松软，
馅料硬实有“咬劲”，果香和米香浓郁。
南方“包”汤圆
汤圆的做法有点儿像包饺子：先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，
放置几小时让它“醒”透。
然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。
汤圆馅含水量比元宵多，
这是两者的区别之一。
包汤圆的过程也像饺子，
但不用擀面杖。
湿糯米粉粘性极强，
只好用手揪一小团湿面，
挤压成圆片形状。
用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上，
再用双手边转边收口做成汤圆。
做得好的汤圆表面光滑发亮，
有的还留一个尖儿，像桃形。
汤圆表皮已含有足够的水分，
很粘，不易保存，
最好现做现吃。
2.汤圆越软、滑越好，
所以对糯米原料很讲究。
要选粘性特强的品种。
加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。
就是说，把糯米粒用水泡过后，
连水带米一起上磨(象磨豆浆那样)，
而且最好用石磨磨。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。
可见，好的汤圆很难工业化生产出来，
这又是它与元宵不同的一个特点。
3.汤圆的馅料更为丰富，
涵盖甜咸荤素，
在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
4.南方的汤圆有多种“流派”，
如宁波的“黑洋酥”汤圆。
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
而且猪油不是熬出来的纯油，
要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，
再一点一点地掺入黑芝麻粉。
从现代保健观点看是绝对的糟粕，
可吃起来口感极佳：
滑糯软烫，值得一试。
元宵与汤圆的食用禁忌
由于元宵或汤圆的主要成分都是糯米，黏性高不易消化，而馅料无论甜咸，都属高热量高油脂，因此专家提醒患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者，应少吃或不吃。
对于元宵和汤圆的吃法，较为健康的吃法仍为煮或蒸，且进食时，建议多喝煮元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中，有利于人体的正常消化和吸收。
小常识
1．轻轻捏：
下锅前，用手轻捏元宵，
使其略有裂痕，
这样煮出来的元宵，
里外易熟，软滑可口。
2．开水下：
要用旺火将水烧开，
然后将元宵下锅，
用勺背轻轻推开，
让元宵旋转几下，
就不粘锅底。
3．文火煮：
元宵入锅煮至浮起后，
要迅速改用文火，
此时若还用旺火煮，
元宵不断翻滚就会破裂。
若元宵不断翻动，
受热不均匀，
也易外熟内硬不好吃。
4．点冷水：
元宵入锅后，
每开一次应点入适量的冷水，
使之保持似滚非滚的状态，
开两三次后，再煮一会儿，
即可捞出食用。
这样煮出的元宵质软不硬，
香甜可口。
5．勤换汤：
元宵煮过两三锅后，
汤变稠，
大大束缚了水分子的活动，
应换水再煮。
不然的话，
就会熟得慢，易夹生。
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