大家好，欢迎来到小鹿麻麻的魔法厨房。今天小鹿麻麻跟大家分享的是自制辣白菜的方法。自己在家做的辣白菜，食材质量有保证，不需要任何的添加剂，安全又健康。如果大家喜欢，可以收藏或转发，留着慢慢看哟！
近年来，受韩剧文化的影响，以辣白菜为代表的韩式泡菜也得到了越来越多的消费者们的喜爱。
原本普通得不能再普通的大白菜，只要一打上“韩式泡菜”这个标签，那价格就蹭蹭蹭地往上涨。
不过说实话，光是看辣白菜鲜艳的红色外观，就已经让人垂涎三尺了。辣白菜口感脆嫩，酸酸辣辣，咸甜适中，作为餐前小菜、拌饭或者是炒菜的时候来上一点，都会让菜肴变得更加开胃好吃。
今天小鹿麻麻就跟大家分享在家自制辣白菜的方法。自己在家做的辣白菜，食材质量有保证，不需要任何的添加剂，安全又健康。
当然也特别省钱呀，在外面只能买一小份辣白菜的钱，在家就可以做出好几斤哟。
做好的辣白菜，用来做泡菜饼、泡菜包子、泡菜汤、泡菜火锅……爱怎么吃就怎么吃，想想就很爽。赶快一起来看看怎么做吧！
白菜克
苹果70克（去皮去核后的重量）
梨70克（去皮去核后的重量）
洋葱50克
生姜50克
蒜头5粒
糯米粉30克
辣椒粉50克
白糖30克
水克
鱼露毫升
盐克
1、大白菜剥去外层老叶后，用自来水把表面冲洗干净，然后根据白菜的大小切成均匀的几份。
2、切好的白菜移到一个干净无油的盆中，然后给白菜均匀地涂抹上食用盐。涂抹的时候用手把紧贴在一起的菜叶掰开，确保每一片菜叶都能涂抹到。
所有白菜都抹好盐后，在室温处放置腌制6个小时左右。
3、待白菜叶变软缩水的时候，把白菜析出的水分倒掉，用清水把白菜上的盐清洗干净。
4、准备一盘经过过滤的纯净水（或凉开水），把清洗掉盐分的白菜在纯净水中再次清洗一次。这个操作步骤记得把手充分清洁干净，或者可以带上一次性手套。把清洗干净的白菜挤干水分，放在一个干净的盆中备用。
Tips：做好的辣白菜是要直接食用的，所以在操作过程中要保持手和水的洁净。
5、在白菜准备腌制好的时候，取克的清水倒入一个干净的锅中，再加入30克的糯米粉，这个时候先别急着开火，先把糯米粉和水充分搅匀。
再开中火熬煮成糯米糊，晾凉备用。
Tips：如果没有糯米粉，用稀饭或者米饭加水搅打成泥来代替糯米糊也可以。
6、苹果和梨去皮去核后切成小块，生姜去皮切成片，洋葱去掉头和蒂部切成条，蒜头剥去外皮。
然后把这五种食材一起投入料理机中，倒入毫升的鱼露，搅打成果蔬泥。
Tips：苹果和梨是制作辣白菜的重要配料，不仅可以丰富辣白菜的口感，而且促进发酵。也可以只用这两种水果中的其中一种，数量加倍即可。
7、把果蔬泥从料理机中倒入一个干净的大盘中，加入50克的辣椒粉和30克的白糖。
再把晾凉后的糯米糊也一起倒进来，搅拌混合均匀，辣椒酱就做好了。
Tips：辣椒粉的用量可以根据自己的喜欢酌情增减，喜欢超辣的可以用魔鬼辣。我这里用了两种辣椒粉，一种是比较面的辣椒粉，辣度更辣一些；一种是带点颗粒感的辣椒粉，香而不辣。如果没有，只用第一种辣椒面即可。
8、戴上一次性手套，把挤干水分的白菜放入辣椒酱中，给每一片菜叶都均匀地涂抹上酱料。
19、取一个无水无油的干净保鲜盒，把涂抹好酱料的白菜均匀平铺在盒子里，若有剩余的酱料也可以一同倒进去。盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵，一个星期左右即可食用。
问：辣白菜什么时候可以食用？什么时候食用最好？
答：辣白菜拌好酱料后就可以直接食用了，只是还没有发酵的风味。
但腌制之后的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高，这个时候建议不要食用。
一般情况下，从第3天开始，辣白菜盒子里的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，果蔬中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始不断减少。
一个星期后，亚硝酸含量相对来说较低，可以适量食用，但不可过量食用。
在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。这个时候再食用，辣白菜会生成大量乳酸菌，对人体非但无害，反而是保健作用。
此图文原创作者：小鹿麻麻的魔法厨房
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