辣白菜里面的酸味是靠白酒和糯米粉进行发酵而成。放白酒和糯米粉是让白菜里边儿的甘糖转化为有益乳酸菌。让辣白菜里边的酸爽可口。白酒一方面能杀死有害细菌。还有防腐防变质的功能。
1:糯米粉在发酵的过程中起到酸度的柔合。使白菜里边儿的汤汁不易脱落，吸附在白菜上面。就像炒菜勾淀粉一样。
2:在制作辣白菜的时候可以放点水果和一些萝卜进进去。一方面能增加果香味儿。吃起来味道没有那么尖酸。还能增加维生素。
3:在制作辣白菜的时候一定要用粗盐。切勿用刀切。用手把它掰成大块。抹上一定的盐，让它出水。
4:然后将糯米粉放在火上熬开成糊状。里边儿加入辣椒面儿，盐，白糖。
5:葱姜蒜和水果都打成沫儿，跟糯米粉搅在一块儿。然后把白菜帮掀开，均匀的抹在白菜里面。上次保鲜盒中放入冰箱冷藏一个礼拜就可以吃用
还有另外一种的做法。
一颗干净的新鲜大白菜，生姜和大蒜，葱和韭菜，萝卜！另外还需要准备另外两种食材。它就是苹果和梨，只要加了这2种食材，做出来的辣白菜就会非常美味。
接着准备小虾米和熟的芝麻，把白菜清洗干净，然后晾干水分。当白菜晾干以后，再切成两半或四块，中间再弄一道口子。然后戴上一次性手套，把每片白菜叶子匀的撒上一层盐。因为这样做可以就能让控干的水分渗透出来的，最后会更加入味！把白菜上面的盐撒好之后，选择放到通风处。需要沥干里边的水分，大概需要8到10个小时左右！
趁着这个空闲时间，可以把葱切断，苹果和梨也要切碎，还需要和米粉，加入水制作而成，很粘稠！把所有准备好的调料全部放入米糊，将其抓拌均匀，大概抓上20分钟就好，这样味道会慢慢渗透。等白菜腌制好的时候，就可以把准备好的调料，均匀地撒在白菜上面！一定要记得带一次性手套。不免会沾到手的，一定要一层一层来，虽然很麻烦，但要有耐心。做好之后装到玻璃容器中，储存到阴凉地方！
大概一星期左右的时间就能吃了，这个样腌制出来的辣白菜，吃起来是非常辣脆酸甜的，开胃爽口，口感非常清脆！搭配主食是非常下饭的。
联系电话：