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与雪媚娘媲美的青团,咬一口惊艳了,私房秘

与雪媚娘媲美的青团,咬一口惊艳了,私房秘制馅料,热量低味道好。“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”这是多年前,唐代大诗人白居易路过青团店时留下的脍炙人口的诗篇。从这诗句中可以看出,青团有着悠久的历史。

青团起源于唐代,原本是用来祭祀的点心,经过千年,虽然形制未变,但带着艾草的清香、糯米的软糯,或甜或咸馅料青团已成为早春的时令小吃。

春日暖阳,虽然疫情还未完全控制,但是心情却越来越好。即使不能到郊外寻找艾蒿,也不便网购南方的艾草、青蓬,但利用家里现有材料,清明应景小吃青团也一样可以做出来。

“相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先。”这首《吴门竹枝词》说的就是人们在清明节吃冷食青团,并用红藕、青团祭祀祖先。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释:“市上卖青团熟藕,为祀先之品,皆可冷食。”所以,我今天就做一个凉食青团,从外观看不出异样来,但咬一口肯定会被它的口感所惊艳。

青团的绿是用天然大麦苗粉调成的,虽不及艾草的碧绿,却也有一番温婉;红馅是自制的红豆沙,少糖少油松软不腻;白色是自制的鲜奶酪,微咸微酸,别有一番滋味。我很得意的是这个馅料搭配是我自创的,不只颜色上好看,口感上更是让人惊艳。做之前我还在想像它的味道,一入口就让我大呼过瘾。原本只是为了将鲜奶酪赶快使用完,却不曾想有了西式点心的意境。

咱们平时吃的草莓大福,雪媚娘,和我今天的红豆沙奶酪青团在做法和口感上有如出一辙之意,但相比前两者,此口感更清新,热量更少,营养也更丰富。

好了,长话短说,我抛砖引玉,直接上青团。无限创意点燃激情,让美食为生活增更多的料。

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糯米粉克,粘米粉30克,细砂糖10克,纯牛奶克左右,大麦苗粉4克,黄油8克

自制红豆沙,自制鲜奶酪

1.材料准备好:糯米粉和粘米粉的比例约为3:1,粘米粉也是大米粉,加一些可使青团成品更加立体,不那么软塌塌;大麦苗粉是天然植物色素,可代替艾蒿、青蓬等植物;红豆沙和奶酪都是自制的,后面会有简单的叙述做法;

2.粉类称重,同入大碗中,大麦苗粉的用量可多可少,多些就色重,少些就色浅;

3.牛奶逐量倒入粉中,用小勺搅拌均匀,看状态决定是否再加入牛奶;米粉比较吃水,基本上是1:1才成稠糊状;

4.搅拌至没有疙瘩,舀一勺能快速顺畅地流下来;牛奶或者水的用量多少会影响蒸出来的软硬程度,液体量多一些,蒸出来会软,反之则硬;

5.米浆碗蒙保鲜膜,入凉水蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟;时间根据米浆的多少、容器的深浅、火力的大小来调整;

6.降至温热时放一小勺黄油,也可以用橄榄油、玉米油等植物油代替,最好选择无明显气味的油,以免影响青团清爽的口感;

7.戴上烘焙用一次性手套,稍用力将黄油按压并全部揉进米团中;可借助刮刀将碗中粘连的米团刮下来,直到揉成一个滋润较光滑的糯米团;暂时不用时可蒙保鲜膜防干;

8.在蒸糯米团的时候将红豆沙分成小剂子,揉成球,不用刻意去称重,揪一块大概齐就成;我称了一下,大概是35克一个;面团大小随自己的喜欢和手艺;红豆沙做法:红豆泡数小时,完全泡涨,入电饭煲煮熟,料理机打成泥,入锅中炒,可放适量油(猪油或者植物油均可),炒到自己满意的状态即可;

9.将红豆沙拍扁,捏成一个深深的小碗状,因为自制的鲜奶酪比较软,需要有足够的空间来兜住;用小勺舀适量鲜奶酪在豆沙“杯”中;鲜奶酪制作:ml鲜奶稍加热,倒入新鲜柠檬汁75克,搅拌均匀,静置15分钟后将其倒入干净的纱布中,控干水分;用料理机将加了少许盐的奶酪打成顺滑状即可;

10.用豆沙将奶酪包住,尽可能封严;豆沙比较松散,奶酪比较软,两者软硬度不同步,所以很容易出现裂口或者漏馅,包严即可;

11.揪一块糯米团,重量也是随意,我也称了一下,糯米团在30左右,能保证做出来的青团是薄皮大馅;将糯米团拍扁,捏成小圆饼状,再将豆沙奶酪球放在糯米饼上;

12.用包汤圆的手法一边转动一边将糯米皮向上搓,使豆沙奶酪球能够被包在皮子里;因为摩擦,豆沙会向上涌,不要紧,只要不漏出来就成;

13.将皮子封口;糯米皮非常柔软有弹性,轻轻一捏就合拢在一起了;再略微揉圆,一个完整的红豆沙鲜奶酪青团就做好了,直接食用,无需再蒸。

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1.这个青团是我改良过的,虽然与传统青团的制作和馅料有很大不同,但是口感及营养价值却不低。因为成型后不再蒸制,所以立体感好,口感外Q弹,内软糯;红豆沙的香甜和鲜奶酪的微咸微酸相辅相成,口味清新而又让人惊艳;

2.此青团不建议多做,随做随吃;暂时不食用的青团要注意保湿,放保鲜盒内或者用保鲜袋罩住都可以,防止表皮水分蒸发而变干变硬;不建议放冰箱,糯米会因老化严重而变干硬;也不建议重新蒸,因为鲜奶酪受热之后变稀,口感也更酸,影响整体的口感。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭主妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。




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