｜麦香南瓜果｜制作/黄光明▼
南瓜果是粤点中的传统品种，原做法是在南瓜面团内包入奶黄馅，油炸而成。如今的客人更注重健康养生，因此广州点都德茶楼出品总监——黄光明相应减少了甜点的种类，他把这款南瓜果的馅料换成菌菇海鲜，吃起来咸鲜开胃。外层粘满了“小颗粒”，炸后蓬松酥脆，成菜外酥中软内疏松，口感极佳。
和南瓜面团：
1、大南瓜去皮去瓤，蒸熟后碾碎成泥。
2、每克南瓜泥趁热掺入糯米粉克、淀粉克、猪油10克、白糖5克烫拌均匀，和成南瓜面团。
炒菌菇海鲜馅：
1、香菇泡发后切成小丁，鸡腿菇切成小丁，两者挤干水分后分别入六成热油炸掉多余水分、增加香味；虾米泡透切碎；鱿鱼肉切粒飞水。
2、锅入猪油烧热，放入葱花、姜末各50克炒香，加入鱿鱼肉粒克、虾米末克翻炒均匀，烹少许料酒后加香菇粒、鸡腿菇粒共1.5千克翻匀，调入生抽40克、蚝油30克、老抽3克炒至出香，淋少许高汤稀释，加适量盐、味精、白糖，勾芡后盛入保鲜盒即成。
制作流程：
1、将南瓜面团下成35克/个的剂子，揉匀后捏成碗状。
2、填入适量菌菇海鲜馅，团成圆球。
3、用喷壶喷匀水雾后将圆球放入盒中粘满“小颗粒”，即成生坯。
4、锅下宽油烧至℃，放入麦香果生坯炸至金黄熟透，捞出沥干即可摆盘上桌。
制作关键：
1、粘“小颗粒”时一定要先在南瓜球上喷些水雾，否则粘不牢固。
2、油炸时温度以℃为宜，太低会吸油，太高则容易炸黑。
大厨猜猜猜：
大家知道南瓜果外面所裹的黄色“小颗粒”是什么吗？小微猜到肯定会有很多人说是米，但你知道这是什么米吗？要经过怎样的处理加工而成？赶紧在互动社区留言赢大奖吧，小微在这里等你哦！
以上内容选自年3月《中国大厨》，想了解更多精美菜品的详细制作流程吗？那可千万不要错过3月份的《中国大厨》哦！
联系电话：