★如果是生花生,要先烤熟(烤箱上下火℃,20分钟左右),冷却后去除红衣使用。生花生烤熟以后重量会有损耗,所以用生花生的话需要克左右。
★花生油脂含量丰富,所以打到比较细腻以后,会变成花生酱,不过因为加入了糖粉,因此会呈现这种似酱非酱的质地(如果将糖粉用量增加至跟花生重量一样,则可以打成干粉状)。
★黄油可以用猪油代替(但不能用液态植物油代替哦)。猪油不用化成液态,直接跟花生糖粉混合并用手揉匀。
★花生馅要凝固到适合搓成小球的程度。太软会粘手不成型,太硬也会不好搓。
黑芝麻馅熟黑芝麻90克,糖粉80克,猪油70克将熟黑芝麻放入君焙破壁机的干磨杯,用点动模式几秒几秒的打,打成细腻的粉末状就可以了(用点动模式是为了防止搅打过度,可以及时观察黑芝麻的状态,如果搅打过度就不是粉末而会变成芝麻酱了)。没有破壁机可以将黑芝麻放在台面上用擀面杖反复的碾压,将芝麻碾碎,不过颗粒会粗一点,没那么细腻。
糖粉、磨好的黑芝麻粉、猪油一起放入大碗里,用手抓匀,使三种原料充分混合在一起,黑芝麻馅就做好了(如果面团比较软,可以放入冰箱冷藏使它变硬)。将黑芝麻馅搓成5-6克一个的小圆球。放入冰箱冷藏备用(或者直接冷冻成为小硬球)。之后就可以用来包汤圆了。再来看看汤圆怎么做?汤圆皮糯米粉克,开水75克,冷水克左右在糯米粉里倒入刚刚烧开的开水,然后用筷子迅速搅拌,使它们混合均匀。
接着加入冷水。冷水不要一次性加入,一点点加,观察面团的质地。揉成非常柔软的糯米面团。不同的糯米粉吸水性差异可能会比较大,要根据实际情况调整水量。
取一小块糯米面团(12克左右),揉圆压扁,中间放上冻硬的花生馅。包起来。
依次把汤圆都包好,就可以煮了。这个配方可以做30多个汤圆。
制作糯米面团,可以直接用冷水。在糯米粉中加入冷水揉成柔软的面团即可。也可以使用烫面的制作方法,先加入开水将糯米粉部分烫熟,再加入冷水揉成面团。使用烫面的话,糯米面团会更柔软、不易粘。本食谱使用的就是烫面的方法。
这些尤其需要注意:★不同的糯米粉吸水性差异较大,根据实际情况来加水,直到揉成柔软的面团。面团在不粘手塌陷的前提下,越软越好。
★包好的汤圆如果不马上煮,可以在汤圆表面撒一层糯米粉防粘,放入保鲜盒中,放冰箱冷冻(-18℃)保存。煮之前无需解冻。
想做颜色更丰富一些的汤圆怎么做?用同样的方法制作糯米面团。
只不过,需要多做一个不同颜色的糯米面团。将冷水替换成菠菜汁,用来制作另一个绿色的面团(也可以不用菠菜汁,加入抹茶粉来制作抹茶口味的糯米面团,每克糯米粉中加入3克抹茶粉即可)。
将两个颜色的面团分别搓成长条,再将两个长条捏在一起,使两种颜色略微混合(不要揉得太厉害,如果两种颜色的面团充分融合了,就没有清晰的花纹了)。
然后将面团揪成小块(12克左右一个)。揉圆,压扁,包入馅料,做成汤圆。
包好的双色汤圆汤圆怎么煮?锅中水大火烧开,将汤圆放入(用笊篱翻动避免粘底)。煮开以后转中火,煮到汤圆都浮起来,再继续煮1-2分钟即可捞出。将汤圆捞入碗里,并加入几勺煮汤圆的水,就可以吃了。
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