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米糕一般来说泛指用米(粉)为主要材料制作而成糕点,按照主要材料分,无论是大米糕、糯米糕、小米糕还是黑米糕,其实都可以算作米糕的范畴。
按照制作工艺,可以分成普通的米糕,比如桂花米糕,松香可口;或者是发酵型米糕,比如说大米发糕、小米发糕等,口感暄软,米香浓郁;也可以是通过做成类似于蒸蛋糕的口感,通过打发鸡蛋让米糕蓬松可口,做成黑米糕、小米糕等美食,口感暄软可口,内部绵密润泽,好吃不上火。
米糕怎么做最好吃?
其实“萝卜青菜,各有所爱”,要看个人口味更偏爱哪种米糕,只要对胃口了就是最好吃的米糕。下面就分享2款米糕的做法,一款偏向蒸蛋糕口感的黑米糕,蓬松柔软,绵密润泽;另一款是加入酵母发酵的大米发糕,暄软可口。两款个人都非常喜欢,推荐给大家!
黑米蒸蛋糕
参考分量:6寸圆形活底模具
食材如下:
黑米粉80g,大米粉18g,糯米粉22g,鸡蛋:2个(毛重65g/个),细砂糖:30g,牛奶:90g,葵花籽油:10g,柠檬汁:几滴
准备工作:
1、南瓜去皮去瓤,切小块,盖保鲜膜蒸熟。加入牛奶,打成南瓜牛奶,取95g备用。
2、将黑米粉、大米粉、糯米粉混合过筛。
3、蛋白、蛋黄提前分离备用。
4、开始制作蛋糕面糊前,蒸锅放入足量水,大火烧开。
制作步骤如下:
1、蛋黄+牛奶+油,用蛋抽混合均匀。
2、加入过筛的粉类,用蛋抽z字形拌匀,成细腻顺滑的蛋黄糊。
3、蛋白滴入柠檬汁,分三次加糖,打发至9分发(小弯钩),蛋白霜即成。
4、舀一大刮刀蛋白霜与蛋黄糊混合,然后倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
5、面糊倒入模具中,表面整理平整,震模几次,盖上保鲜膜。
6、在大火上汽的蒸锅里,转中火蒸35分钟焖5分钟即可。
7、出锅以后,震模几次,立即倒扣,冷却以后脱模。
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1、蒸蛋糕蒸完以后不要马上打开锅盖,焖几分钟再出锅,可以防止“冷缩”引起的蛋糕塌陷。
2、蒸蛋糕放凉以后脱模切块,可以防止热的时候切水汽比较多,内部粘湿。
3、这款蒸蛋糕原理上就是戚风蛋糕的做法,只不过这里用了蒸的方式,平常我们是烘烤。配比略有不同,口感也不同,蒸蛋糕更润泽,烤蛋糕更香更干爽一些。
4、家用不锈钢蒸锅大多有密封性不好的情况,配合保鲜膜,可以防止水汽滴落,造成蛋糕无法蓬松、长高,从而影响组织和口感。
大米发糕
食材:
粘米粉(大米粉):g,温水(手温):g,白糖:20g,酵母:2g。
制作步骤:
1、粘米粉+糖+酵母放入碗中,慢慢加入温水,搅拌成无干粉,状态比较稀可以成线滴落的状态。
2、倒入8寸深盘里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍体积,表面出现密集的泡泡。
3、稍微搅拌排气,二次发酵约20分钟,体积略微增大即可。
4、期间,蒸锅加水大火至沸腾上汽,放入深盘,保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。
5、用脱模刀在盘子周围划一圈,倒扣大米发糕就出来了,切块食用即可。
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1、蒸锅的水一次加够,不要中途添水。
2、米糕的面浆不宜放入特别深的容器里蒸,可以放入宽口比较浅的容器中蒸,增加受热面积,厚度不要太高,这样容易蒸熟。用比较深的容器,比较容易出现夹生的情况。
3、米糕趁热吃最美味,变凉以后,可以再蒸一下恢复柔软。
两款米糕的做法就分享完了,一款是柔软润泽的黑米蒸蛋糕,另一款是经典发酵型的大米发糕,做法都不难,适合家庭制作,你更喜欢哪一款呢?欢迎伙伴们拔草制作,在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟!
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