仁和巧四样
原料：银鳕鱼、鸡蛋水面、菠菜、白玉菇、蟹味菇、莲藕、糯米、桂花糖、红曲米制作：1、银鳕鱼去皮、去骨后用姜葱水腌15分钟去腥味，鸡蛋水面用做成凉面，菠菜汆水待用2、莲藕去皮，糯米灌入藕中用牙签固定，高压锅加入红曲米适量水压半小时，熬20分钟晾冷待用3、银鳕鱼上笼蒸5分钟后待用4、酱油、红油、盐、鸡粉、芝麻酱、花生酱、五田牛肉酱调成酱汁待用5、面条垫底放上银鳕鱼淋酱汁撒葱花点缀即可6、桂花莲藕切成片装盘淋桂花糖即可7、白玉菇蟹味菇拌成椒麻味即可8、菠菜淋姜汁味即可儿菜拌鲍鱼
原料（位上）：大连鲍1个、儿菜20克、烧椒10克、腊八豆2克、蒜泥2克、东古一品鲜2毫升、美极鲜2毫升、香醋2毫升、味精1克、鸡精1克、白糖1克、辣鲜露2毫升、香油1毫升、葱油2毫升、菜油3毫升、青椒粒、红椒粒、卤水各适量制作：1.把鲍鱼治净，放入卤水中卤2分钟，浸泡5分钟，备用。把儿菜洗干净，切成滚刀块，放入水锅中煮熟，捞出沥水。2.将烧椒、腊八豆、蒜泥、东古一品鲜、美极鲜、香醋、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、香油、葱油、菜油、青椒粒、红椒粒拌成烧椒料。3.把鲍鱼和煮好的儿菜装盘，淋入拌好的烧椒料，稍加点缀即成。怪味牛肉配风味胗肝
制法:
1.把雪花牛肉切成块，下热油锅炸至外酥里嫩，捞出来沥油。另把腌好的胗肝煮熟后，切成薄片，也下入热油锅炸至酥脆，捞出来控油。
2.净锅下自制怪味汁，中火收至浓稠时，放入炸好的雪花牛肉块裹匀汁水，撒上花椒面、辣椒面粘匀，出锅装盘配上炸酥的胗肝，即成。
说明：自制怪味汁是用盐、白糖、醋、味精、生抽、清水等调制而成。
鱼跃龙门腾四海
制法:
1.把龙笋用清水泡发好，加入鲜汤、姜片、葱节、猪肥膘肉、盐、鸡汁，入笼蒸约4小时，取出来切成4厘米长的筷子条。
2.把带鱼洗净去头，鱼头留作装饰，整鱼脱骨取下带鱼肉纳盆，加适量清水、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒腌渍15分钟，再切成4厘米见方的片，包入龙笋条裹成圆柱形，插上牙签固定好。
3.锅入油烧至七成热，依次下入带鱼卷、鱼头、鱼骨炸至金黄，捞出来沥油。锅留底油，下入干辣椒、花椒、姜米、蒜米、泡椒末、辣椒面、山柰、八角、香叶、桂皮炒香，掺适量清水熬出味，滤去料渣，放入带鱼卷，调入鸡精、味精、白糖，小火收汁亮油，淋香油，出锅摆盘，拼上鱼头、鱼骨即成。
粗粮遇糯蔬
制法:
把鲜玉米加矿泉水打成生玉米浆，用密漏过滤出玉米汁，再倒入装有糯米粉的盆里搅匀，下入蘑菇粒、马蹄粒、洋葱粒、姜末拌匀，然后调入盐、白糖、橄榄油，舀入模具内，上笼蒸约5分钟，出笼摆盘，点缀上鱼子酱、琥珀桃仁，即成。
菜品赏析
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