人到夏天，没什么胃口。饮食都是以清淡为主，吃点凉面凉皮，素包子配绿豆稀饭呢，总之啊，两三个月下来体重大都总会减下一点，苦夏嘛也就是这样了。秋风起，胃口大开，想吃点好的，增加点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人称之为贴秋膘。
在北京生活了十几年，这贴秋膘也紧跟着北京饮食习惯，北京人贴秋膘特殊含义就是吃烤肉。
炙子烤肉北京烤肉是在炙子上烤的，北京有烤肉苑，离我们住的大杂院不远，走几步就到了，以前我倒是经常去吃。那时候我的手艺有限，所以都是烤好了之后端上来吃。
许多的老家都是自个儿烤，每个人的手法不一样，同样的配料烤出的味道也不同。最喜欢我们街坊黄大妈烤得，光是腌料就有许多种，而且腌制时间啊，放置配料都有讲究，炙子夹好了羊肉，放在在果木上烤，烤好的肉外焦里嫩，隐隐透透一股果木的清香。可以说黄大妈的手艺在我们那个胡同是一角。一晃儿来霸州已经很多年了，多年没有吃到黄大妈亲身烤的肉了。
这几天大家谈到贴秋膘的时候，我又想起了以前在北京时经常吃的烤肉。黄大妈是一个热情开朗的一个北京普通老大妈，她的许多做饭的手艺，都无私地传授给我们这些住在大杂院的人，现在我会做的一些京菜，大部分都是黄大妈传授于我的。其实我也不藏私，把一些黄大妈教我的菜的菜谱分享给大家。
配方一
原料：猪小排二十千克。调料：蒜汁克，西芹、胡萝卜汁少许，盐50克，糖克，鸡精克，糯米粉克，生粉克，面粉克，鸡精少许，食用碱克，松肉粉少许。制作步骤：将食用碱和松肉粉放入清水中，然后将排骨放入水中冲水，沥干水分，放入调料蒜汁拌匀，放入油锅炸至金黄捞出。注意事项：腌制至少要腌3到4个小时。
配方二
原料：猪小排克。
调料：食用碱2克，松肉粉1.5克，盐5克，味精12.5克，糖25克，面粉、糯米粉各20克。
做法：将猪小排，清洗干净后，沥干水分。排骨里放蒜蓉水、糯米粉、面粉拌匀，然后入油锅炸制就可。
牛肉的腌制：
原料及配方：牛肉克。
调料：
食用碱25克，生抽克，碱水25克，生粉克，面粉克，鸡蛋一个，蒜蓉、干葱头、玫瑰露酒、沙姜粉少许。食用碱2.5克，吉士粉克，鸡粉克，鹰嘴豆粉克，糖2.5克，盐4克，蛋黄8个，姜末、干葱、玫瑰露酒少许。盐50克，鸡粉50克，玫瑰露酒75克，蒜蓉50克，洋葱克，鸡蛋一个，食用碱4克，松肉粉1.5克，生粉50克，面粉适量。食用碱50克，鸡粉3克，盐3克，盐1克，生粉克，松肉粉1.5克，水约克，油30克，鸡蛋、吉士粉适量。这几种方法的配料，都是做炙子烤肉时候用到的料，这几个配料做出来的烤肉都很好吃，你可以挨个试验一下，调一下最适合自己家口味的。当然，这几个小方也是黄大妈教授与我们的。这几个这只是基础的配方，黄大妈做的时候还喜欢用干黄酱代替盐使用，做出来的烤肉更适合北方口味。
在北京大杂院住的时候，每年秋季贴秋膘宴的时候，大家都是拿着自己家拿手的肉菜一起吃。其乐融融的，能闹一天。大人们，可以聊聊聊工作生活中的事儿，孩子们是最开心的。从一开始腌制肉类的时，就一大帮的孩子看你做，我家孩子现在已经十多岁了，六岁以前的记忆已经模糊了，但他还是隐隐约约记得每年的秋天的时候和很多的哥哥姐姐一起吃好吃的肉。
当然每天我在秋天的时候也会有贴秋膘宴，以前大杂院的住户，现在也分散在天南海北。就在昨天我们聊天的时候大，家都说这两天要开始做贴秋膘宴了。其实我老家是东北的，根本没有贴秋膘吃烤肉这一说，而我家那个习俗，现在就是从北京大杂院开始的。这是不是一种饮食融合的过程呢？各位网友的所在地有贴秋剽宴吗？是怎样的欢迎大家讨论。
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