紫薯的营养价值与功效主要有以下几点：
紫薯富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，尤其是花青素，是一种天然的抗氧化剂，可以清除体内自由基，延缓衰老，预防多种疾病。
紫薯含有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘，排出体内毒素和致癌物质，保护胃肠道健康。
紫薯含有硒和铁等微量元素，可以补血养血，增强免疫力，抗疲劳，抗衰老，预防贫血和癌症。
紫薯含有黏液蛋白，可以护肝解毒，保护肝脏功能。
紫薯的热量较低，可以增加饱腹感，控制食欲，有利于减肥瘦身。
紫薯的菜谱
紫薯的菜谱有很多种，例如：
紫薯发糕：用紫薯泥、酵母和面粉制作的发酵糕点，松软香甜。
酸奶紫薯泥：用酸奶和紫薯泥做成的甜品，营养丰富，口感细腻。
紫薯糯米糍：用紫薯泥、糯米粉和豆沙馅做成的汤圆，软糯香甜，适合冬季食用。
饺子皮紫薯饼：用饺子皮和紫薯泥做成的饼，简单易做，外酥里嫩。
紫薯鸡蛋卷：用紫薯泥、鸡蛋和玉米淀粉做成的卷，色彩艳丽，营养均衡。
紫薯松糕：用紫薯泥、粘米粉和糯米粉做成的松糕，口感松软，富含花青素。
紫薯银耳汤：用紫薯、银耳和冰糖熬制的汤水，润肺养颜，适合秋冬季节。
紫薯茶巾：用紫薯泥、红豆沙和保鲜膜做成的茶点，形似茶巾，可爱美味。
紫薯糯米糍做法
紫薯糯米糍的做法大致如下：
将紫薯去皮切块，放入锅中蒸熟，趁热压成泥，加入适量的炼乳或白糖拌匀。
将糯米粉放入一个盆中，少量多次地加入水，揉成光滑的面团。
将面团放入一个抹了油的玻璃盆中，用微波炉加热至熟透，搅拌均匀，放凉备用。
将豆沙馅分成小团，每个约20克。
将紫薯泥和面团分别分成小团，每个约25克。
取一个面团按扁，包上一个豆沙馅，收口揉圆。
将包好的糯米糍放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
蒸好的糯米糍趁热沾上椰蓉，装盘即可。
紫薯发糕怎么做
，紫薯发糕的基本步骤如下：
将紫薯洗净去皮，切块蒸熟后捣成泥。
将紫薯泥和面粉、糖、酵母（或泡打粉）混合在一起，加入适量的水，搅拌成略稀的面糊。
准备好模具，抹油或铺油纸，将面糊倒入模具中，抹平表面。
放在温暖湿润的地方发酵至两倍大，可以在表面装饰一些葡萄干或红枣。
冷水上锅，大火烧开后转中小火，蒸约15-30分钟，关火后焖5分钟再取出。
晾凉后脱模切片食用。
薯银耳汤怎么做
紫薯银耳汤的基本步骤如下：
将银耳用清水浸泡1小时，去蒂撕成小朵洗净。
将紫薯洗净去皮，切成小丁。
将银耳和适量的水放入锅或养生壶中，加入冰糖，煮开后转小火炖煮30分钟。
加入紫薯丁，继续炖煮15分钟，至紫薯熟透。
最后加入枸杞焖2分钟，即可出锅享用。
紫薯茶巾怎么做
紫薯茶巾绞的基本步骤如下：
将紫薯洗净切片，上锅蒸熟后去皮，用勺子压成泥。
将紫薯泥和适量的糖拌匀，也可以加入酸奶或奶粉增加奶香味。
准备好豆沙馅或其他馅料，搓成小圆球。
用一块保鲜膜摊开在手上，放入适量的紫薯泥，团成圆形饼，包上豆沙馅。
用保鲜膜包住紫薯团，往一个方向绞，压出皱褶纹，然后反方向打开保鲜膜，一个茶巾绞就做好了。
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