自制芝麻汤圆,皮薄馅多,超美味,利用红麹粉染色做成造型汤圆,兔年吃,美味又讨喜~
食材:糯米粉克、热水克、手粉-糯米粉适量、红麹粉适量
芝麻内馅:黑芝麻粉60克、细砂糖或糖粉40克、无盐奶油40克
1、塑胶袋放入黑芝麻粉、糖、奶油,直接搓揉均匀,芝麻内馅成团后放入冷藏30分钟,冷藏完毕的芝麻馅分割成16份,整形成水滴形或圆球,放回冷藏保存。
2、糯米粉加入滚热水,利用筷子混合,降温后再以手搓揉光滑,太湿加粉、太干加冷水,取黄豆大小糯米团1颗加入红麹粉染成深红色。,取12g糯米团染成浅红色。
3、取红豆大小白色糯米团x16颗为兔尾巴。剩馀白糯米团分割成16等份(约14g)。将白色糯米团包裹芝麻馅,搓成尖头蛋形,浅红色糯米团分割成32份,搓成长水滴型,利用翻糖工具或切面板压出凹槽。
4、白团表面沾水贴上耳朵、尾巴,深红色糯米团贴出兔眼睛,煮汤圆,水滚后放入,中火煮至浮起来后再煮2-3分钟,捞出,自制芝麻汤圆,皮薄馅多,减油少糖,超美味。
大叔小提示
1、糯米团利用滚热水混合可省略煮粿粹的步骤。
2、也可以使用糯米粉+嫩豆腐1:1来制作,美味又健康。
3、想制作芝麻内馅流沙感需增加10-20g奶油,依照个人喜好调整。