过年了，教你炸油条、糖糕，配方做法全拿走，个个空心，酥脆可口
还有十几天就要过年了，年货准备齐了吗？在农村，过年有炸油条、炸糖油糕的习惯，口感非常酥脆，就算放凉了也很软，就着稀饭、面条吃，特别舒服。
很多人都爱吃油条，尤其是那种空心的，特别酥脆，一口气能5根。糖油糕也同样好吃，外酥里软，香甜可口，无论老少都爱吃。大家在家自己做过吗？是不是经常遇到问题呢？油条不够酥脆，糖油糕不起泡？其实并不是那么简单的。
今天我就和大家分享一下做油条、糖油糕的技巧，学会后就能个个空心，放凉了也酥脆。
想让油条口感筋道，个个嘎嘣脆，面粉的选择很关键，一定要用高筋面粉。
1、为啥每次做的油条口感都不一样？因为多数人都是“凭感觉”加料，要想口感、味道一致，要按照比例来和面。
1斤面粉、10克无铝泡打粉、10克食盐、5克白糖、20克植物油、1个鸡蛋，混合均匀后和面，倒入适量的温水，搅拌成面絮后就不用加水了。用手揉成偏软光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时，让面团进一步变软。
是不是觉得奇怪，为啥没用酵母粉？因为酵母粉发酵需要时间，不如泡打粉来得迅速，双效泡打粉遇水或遇热都可以释放出气体，让面团快速膨胀。
在案板上刷一层油，面团不用揉，不然会把里面的气体揉掉，就不能个个空心了。
用手搓成长条，再擀成1厘米厚的薄片，用刀切成3厘米宽的面片，取2个面片叠放在一起，拿筷子在中间压一下，让面片紧紧地粘在一起，炸的时候不会散。
锅里倒入适量油，尽量多一点，不然炸不开。用手抓住面片的两头，在案板上摔打几下，把面片抻开，具体的长度不能超过油面的直径。
油加热至冒烟后，把油条胚放进锅里，先不用管，这个温度是不会粘锅的，当油条膨胀浮起后用筷子翻面，受热均匀，炸的颜色也好看。
炸至颜色金黄后即可捞出沥油，油条就炸好了，咬一口嘎嘣脆，香酥可口，趁热吃太香了。
吃不完的油条，用个干净的大塑料袋装起来，放在比较冷的地方，随吃随取，放半个月都没问题的。
想要炸糖糕好吃，同样要选对原材料，不能用面粉，要用糯米粉，炸出来的口感才会外酥栗糯，松软香甜。为了让口感更加弹牙，可以加入适量的高筋面粉，少量即可。
烧一壶开水，面盆里倒入一斤糯米粉，再加入50克白糖、一勺高筋面粉，把开水直接倒进面盆中，一边倒一遍搅拌，搅拌成面絮后晾一会儿，不烫手后再和面，揉成光滑的面团。
炸糖糕一般都有馅儿，比如白糖馅、红豆沙馅、黑芝麻馅等等，最简单的就是白糖馅了。碗里加入适量的白糖和面粉，用筷子搅拌均匀。
案板上同样要刷油，有不锈钢的案板最好，不容易粘。把面团搓成长条，切成大小一样的小剂子，放在手心里用大拇指压出一个窝窝，放入一勺白糖，再把白糖包起来，收口捏紧后搓成圆球，用手压扁成圆饼，糖糕的生胚就做出来了。
锅里倒油，油温五成热时放入糖糕胚，炸一会儿定型后用筷子翻面，炸得更均匀。小火炸2~3分钟，颜色金黄后就可以出锅了，沥油后开吃，外面特别酥脆，里面的馅儿特别甜。
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