鹅肝脏的胆固醇相当高，但同时也有补血养生的功效，偶尔吃点也不错，我在此推荐几道以鹅肝脏为主料的菜肴，这些菜肴做法简单，味道很好。
1.香煎鹅肝
[配料]：
鹅肝脏，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
[实践]：
一、鹅肝切片后，抹上少许盐，放冰箱腌十分钟。
再次取出扑上的面粉。
烧热油的平底锅，在小火下下鹅肝煎，再翻面再煎另一面。火势不好。不要煎的时间太长，否则整个油都给你炸成了小块。进食应该是外香内嫩的感觉。以免煎不熟。切忌过厚。
如果防腻的话可以用红葡萄酒来煮苹果。加入少量的糖或者在糖水里煮葡萄汁(用搅拌器打)。把它浇在肝脏上。不要煮苹果也可以用红葡萄酒拌入苹果丁。加入少量的柠檬汁。吃不饱的话，吃不饱的感觉也会很差。
2.陈年花雕蒸法国鹅肝
法式鹅肝克、瓜雕50克、鸡粉3克、盐1克、陈年花1克、上汤克、黄鸡油3克、湿淀粉2克。
法国鹅肝，加入鸡粉，盐，花雕，黄鸡油腌5分钟后，入上笼大火蒸5分钟至熟，盛出，盛出放盘。
雕瓜用沸水将其烧滚1分钟，捞出置于盘边。
上汤上火，加入湿淀粉拌匀，倒入锅内，浇在鹅肝上，即可。
3.脆皮法国鹅肝配珍菌
法式鹅肝克，白灵菇罐头30克，芦笋20克，番茄10克。日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本生抽5克，干葱5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
鹅肝以沸水大火浸一分钟，捞出用干毛巾吸干水分，在面拍上糯米粉。
锅中放入15克牛油，小火烧热，在鹅肝两面各煎1分钟至八成熟，捞起装盘；白灵菇片成与鹅肝相同大小的片状。
锅中放入15克牛油，慢火煮熟后，加入白灵菇以小火煎3分钟至两面金黄，取出放在鹅肝上。
将芦笋用开水烧滚1分钟，捞出控水，与西红柿一起放入盘中。
把日本烧汁，鲜味汁，蒜蓉，日本酱油，干葱花用小火煮一下，用湿淀粉勾芡，下锅淋在鹅肝和白灵菇上即可。
4.鹅肝西兰花饭团
需要的配料如下：
鹅肝脏30g，花椰菜20g，胡萝卜30g，软米g
实践：
将鹅肝用温水解冻3分钟，以便鹅肝切片烹调
胡萝卜、西兰花焯水待用(蔬菜焯水可除去大部分农药残留)三分钟后即可食用，胡萝卜仍继续焯5分钟
将解冻过的鹅肝切成1cm左右的小块，备用
冷却后的西兰花和胡萝卜分别切碎，待用，为了更好的口感，注意西兰花的根部可以切掉
将鹅肝丁放入锅内小火炒匀(鹅肝中的油脂成分很高，为了健康，不要多加油)
将鹅肝慢火翻炒，直至出油，再加入胡萝卜丝一起翻炒
把西兰花碎放进锅里一起翻炒
将西兰花碎与胡萝卜碎及鹅肝拌匀，盛盘
将盛出的西兰花胡萝卜和鹅肝一起倒入米饭中
在手心拿起一团揉成团的米饭，鹅肝西兰花饭团就成形了
在做好的饭团上点缀黑芝麻，这是一款美味可口，营养均衡，特别适合小宝宝吃的鹅肝西兰花饭团
5.卤鹅肝
原料：
鹅克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙(5ml)；料酒1汤匙(15ml)；盐1茶匙(5ml);6月鲜有机酱油2茶匙(10ml)
提早用适量清水浸泡鹅肝一晚，去除鸭肝中的血腥味；
将鹅肝捞起沥干，除去鹅肝上的筋膜
锅子里放入适量的水(水要不过鹅肝)，再放入鹅肝一起煮，水温升高时，把水面上的血沫撇清；
撇去浮沫，放入花椒，姜片，葱段，料酒，盐和酱油，水开后关火，盖上盖子
将鹅肝浸入水中，待自然冷却后，再浸4-5小时，捞出沥干切片。
6.炸鹅肝
一份鹅肝酱、一份盐、一份葱、一份姜粉、两勺料酒
洗鹅肝片，切成1厘米长，加入姜粉，盐，料酒腌10分钟。
小葱放入油
锅烧热，倒入鹅肝，大火爆香1分钟。
鹅的颜色变了就可以关火，盛出来。
鹅肝脏不能炒太久，炒至变色即可。
这种鹅肝比较嫩，味道好，不会流失营养。
鹅肝胆固醇含量较高，但同时也具有补血养生的功效，偶尔吃点也不错，这里推荐以鹅肝为主要原料的几道菜，分别是：“香煎鹅肝”、“雕蒸法国鹅肝”和“脆皮法国鹅肝配珍奇菌”。
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