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再过20天就是清明节了，作为上半年最重要的传统节日，清明节有扫墓祭祖、踏青郊游等传统习俗。在饮食方面，清明节融合了寒食节和上已节的习俗，部分地区仍保留了禁火、冷食等习俗。
清明的传统美食——青团
清明时节在阳历4月初，桃花芳菲，青草依依，万物生长，春意盎然。而青团作为清明节的一款代表传统美食，已经风靡数百年至今不衰。
青团也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《随园食单》就有这样的记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，说的正是他的家乡传统美食——青团。
传统的青团是以艾草捣成汁，然后加入糯米粉，揉成团，包入各种的馅料，最传统就是豆沙馅，如今慢慢拓展为咸甜都有。而青团皮的材料也从简单的糯米粉一种材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，让其好吃不沾牙、更具有风味和颜值。而让青团“色如碧玉”的秘诀除了艾草汁，大麦苗汁、菠菜汁等色泽翠绿的绿色叶菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。
艾草阳历3-5月都有，但是一般过了清明以后就比较老，所以想自己做青团的小伙伴，不要错过现在哟，遇到了就摘一些，回来制作青团吧~
清明节青团怎么做好吃，有没有馅料？
一般来说青团都是有馅料的，咸甜都可以。
甜的如豆沙馅、黑芝麻馅、白糖馅都可，咸味的如猪肉笋干馅、马兰头香干、荠菜等则应用了时令的蔬菜搭配，与“青团”与“春天”的主题更搭；这几年青团更是由传统点心一跃成为受到更多年轻人喜欢的网红美食，更多“新奇特”的口味应运而生，比如说甜味的有鲜奶网红青团，咸味的如咸蛋黄肉松网红青团，都是非常受大家欢迎的。
青团要好吃，个人觉得首先皮要软糯不沾牙，然后馅料要搭配适宜，适合自己和家人的口味即可。
下面通过一款“传统豆沙青团”的做法分享，让大家了解青团制作的整个过程，更多让青团提高制作成功率、更软糯好吃的9个小秘诀都在文后的“0失败tips”中，希望对大家有帮助哟！
传统豆沙青团（参考分量：50g/个，约14个）
青团皮材料（30g/个，约14个）
艾草汁：g，糯米粉：g，猪油（软化）：15g，澄粉（小麦淀粉）45g，
开水（用于澄粉）：g，温水（用于调节面糊软硬程度）：适量。
馅料：
豆沙馅20g/个，共g。（可选用其他你喜欢的食材制作特色馅料。）
其他辅料：
盐、小苏打、融化的猪油（刷青团表面）：少量。
Ps.青团皮分为30g/个的剂子，约可以做14个左右。
制作步骤：
1、新鲜艾草放点盐用水浸泡15分钟，锅内烧开一锅水，放入艾草和少许小苏打，煮至沸腾后关火，冷却后放入榨汁机榨成汁，取g艾草汁备用。
2、一次性将开水倒入澄粉中并不停搅拌，至澄粉完全烫熟，呈现半透明状即可。
3、加入糯米粉，用刮刀略拌匀。
4、先倒入一半的艾草汁，翻拌均匀。再分2-3次倒入剩余的艾草汁，用手试着揉搓成面团。
5、如果面团很干无法成团，少量多次加入温水来调节，直至能揉成一个不软不硬的面团。
6、将软化的猪油（不是融化）慢慢揉进艾草面团，至面团变光滑，将猪油完全吸收。
7、面团盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。
8、面团分成30g/个的剂子，馅料分成20g/个的剂子。将两者分别搓圆备用。
9、取一个面团，略压扁，放入一颗馅料，用虎口包好，收口向下，注意表面光滑不要有裂纹，否则蒸的时候容易裂开。
10、蒸锅大火烧开一锅水，在青团表面薄薄涂一层融化的猪油，码好放入垫有蒸笼布的蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。（蒸的时间具体视灶具火力而定。）
11、出炉以后，立即在青团表面刷一层猪油，防止开裂。
12、待青团温度稍微降低一点，用保鲜膜将青团逐个包好！目前的天气，青团常温可以存放3天，吃的时候蒸一下口感更软糯，记得按时享用哟！
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注意以下9点，提高青团制作成功率、让青团更软糯好吃有颜值哟！
1、艾草加小苏打焯水，可以去除涩味，而且更容易打成汁。
2、在糯米粉中加入适量澄粉，不仅让青团的粘性下降，好吃不沾牙；而且可以让青团的通透度更高，颜值更高哟。
3、步骤2中开水要一次性倒入，这个过程称之为烫面，是非常重要的一步。如果开水慢慢的加，就容易越搅越稀，导致整个配比失衡，青团制作失败。
4、温水这里是用来调节艾草面团的干湿度的，需要少量多次的加入，直至揉成一个不软不硬的面团。
5、步骤6中将猪油揉入艾草面团，类似于我们用后油法制作面包，最后加入黄油揉面的步骤。必须揉至猪油完全被面团吸收，面团光滑均匀。最终的面团是不软不硬刚刚好的状态，基本不会沾于操作台或者揉面硅胶垫。
6、青团在蒸前后都在表面刷一层薄油，可以防止青团在蒸煮和后续存储时开裂，影响青团的颜值和口感。
7、艾草可以用菠菜、鼠曲草、大麦嫩苗等食材代替，也可以使用现成的艾草粉6g左右，加入开水，让其成为g的艾草汁，使用粉类材料不受季节的限制，一般来说清明以后艾草就比较老了，不适合制作青团。
8、关于裹保鲜膜：可以有效防止青团保存时开裂，而且更容易拿取，建议使用耐高温的保鲜膜，方便后续再次加热。当然介意的伙伴，也可以蒸的时候去掉保鲜膜。
9、关于蒸锅的密封性影响：一般来说家用不锈钢蒸锅多少有点密封性不好的问题；可以用一块大纱布包好锅盖，或者配合使用竹蒸笼，以免水蒸气滴入，让青团表面太粘湿，容易让青团变的软塌塌没型，影响颜值，但是不影响食用！
青团，带着春意和清明“寒食”传统，慢慢的走入我们的视野，是这个季节不可多得的应季美食，所谓“因时而食”，在这春风和煦的季节，一边踏青、一边吃青团，享受这美好时光，岂不乐哉！希望大家喜欢我的分享，欢迎伙伴们在评论区晒出你的美食作品哟！
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