在民间饮食中，席最为丰富，只有在红白大事和过年才会吃席。席是一种古老的文化传统，古人席地而坐，在地上铺张席子，吃肉时把俎移到席上，用刀割着吃，酒壶酒樽放在席边，且食且饮，这与草原牧民的风俗相近。
后来有了托盘，四足或者三足，叫案。把食器摆在案上，案又放在席上，这种进餐的方式可以说是最早的席。镇原的民间风俗，一般吃席是在炕上放一小方桌，食具摆在桌上，客人围桌进食，谓之坐席。
坐席是一种吃的艺术，同时又不止于吃，具有多层的文化意义。席是民间最高级最复杂的饮食之一，其中的十三席为上等酒席，红白事均用。其次还有白事常用的九魁，十漏一等单饭酒席，红事常用的十全等双饭酒席。
以十三花为例，每席共端菜十七道：1、红肉，有三种做法：两撇（酥肉、条子肉），三绺子（鸡蛋，烧肉，酥肉各一绺），四合头（蛋黄，蛋白，烧肉，酥肉合放）。2、肋脊肉，切成丝或片炒之。3、鸡肉，有清炖，黄焖，囫囵等几种做法。4、蹄花，或腰花，耳脆。5、丸子，有膘肉丸，糯米丸，酥肉丸，鸡丸，洋芋丸等。6、肚丝，酸辣加蒜。7、三鲜蜂蜜肉，蜂蜜调肉回笼。8、夹三肉，鸡蛋饼裹酥肉，油炸。9、骨头肉，将白骨肉块放入蛋清加面糊糊中，挂袍油炸。10、蜜汁骨肉，蜜饯挂袍肉。11、肘子带馍。12、冰糖肘子，大肉块加白砂糖等佐料，上笼后撒冰糖。13、甜盘子，糯米饭加桂花、蜂蜜、百合等。上笼蒸之，带馍。14、鸡杂。15、笋煎肉，带馍。16、肋脊或鸡马肉。17、五围子，总端五样菜：东坡肉，粉饼，苜蓿汤，白米饭，带馍。
九魁与十全席上菜与十三花大致相类。从菜的种类可以看出，这是典型的内陆文化，海生动物几乎没有，不过现在已经有经济富足的人增加了发菜、鱿鱼、海参等。
在十七道大小菜未上之前，先上十二碟凉菜下酒。其中肉菜碟子四个：排骨，旋肉，鸡蛋，瘦肉或肝子；水菜碟子四个：鹿角，带丝，十香菜，苴茢丝等；干果碟子四个：白炉肉，红炉食，瓜子，花生。这十二个碟子的摆法也是有其特别的讲究，比如左骨右旋，左鸡右肝等。
对于席的作为也是有规定的，上位是一二号，侧位是三四五六号，下位是七八号，辈分最大的做一号位余者类推，同辈则按年龄长幼排序。
吃的过程也有规矩，每道菜上来，先由一号位的长辈动筷子，大家才跟着去吃，可见坐席具有极强的伦理意识。坐席作为农村的群体活动，也处处体现着中国传统文化的节制，约束等特点。比如丸子，作为一道菜，共八个，每人一个，假如有人吃了两个，别人就吃不到，就是失礼。坐完席，属于自己的分内的炉食可以带走。
由此可见，席代表了中国饮食文化的特点，其中包含了时令，季节等与农事有关的时间观念，上下左右井然有序的空间观念，长幼分明的逻辑观念，体现了中国传统文化的礼义特点。
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