青团是江南地区一带的传统特色小吃，传统做法为用艾草的汁拌进糯米粉里，再装入馅料。香味清新，带有艾草自身的香气，可以很好的和馅料进行中和。同时，艾草本身也有很好的食补效果，它的药用价值很高，有抗菌、抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆等等的功效。几家老字号的青团网红趋势不减反增，一到清明前后纷纷排起长队，沈大成去年有人排队8小时也没有买到，而另一家上海老字号王家沙更是创下每日卖出5万个的记录，这么辛苦才能买到的青团，原来在家也能几个步骤轻松搞定。想在清明放假的时候，在家露一手的朋友快快学起来咯。
青团
配料：
糯米粉克、中筋面粉70克、菠菜克、自制肉松60克、咸鸭蛋黄7个、沙拉酱适量、水适量
烹饪步骤：
1.菠菜洗净切成小段，锅内放水，放入菠菜，煮到菠菜稀烂。
2.把菠菜和煮菠菜的水一起用搅拌机绞碎菠菜，成为菠菜汁。我这个大约克菠菜泥。
3.用还烫着的菠菜泥和面，一定要趁着热劲烫面，这样的面烫出来不易开裂。克菠菜泥不要一下子全放进去，面团软硬合适就行。面团要用保鲜膜包好。
4.把面条分成25克一个的小剂子，用手蘸油，把小剂子捏成如图形状。
5.如图包住馅料。
6.肉松，咸鸭蛋黄和适量沙拉酱拌匀。
7.把馅料分成20克左右，团成圆球。
8.水开后蒸大约十五分钟左右。
9.如果吃不完就刷上一层油，用保鲜膜包好，吃的时候再蒸一下。
10.成品。软糯咸香。
烹饪小贴士：
1、青团最传统的做法是加入豆沙馅料，自从沈大成家独创咸蛋黄肉松馅大获成功之后，也成为了常见配料之一。因此，如若觉得咸蛋黄肉松制作复杂，可以选择直接购买半成品豆沙馅来进行二次加工。2、青团染色可以根据惯例购买艾草，榨汁后加入，在购买不便的情况下也可选择用菠菜类绿叶素丰富的蔬菜替代。虽风味稍逊，但胜在方便。3、青团一般都是糯米粉＋粘米粉（大米粉），没有粘米粉的情况下可以用中筋面粉代替。4、和器皿接触之前用油擦拭，不易粘连。
你吃过青团吗？在清明节的时候会吃些什么美食呢？
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