清明果和青团傻傻分不清

中国人民以食为天，一般重要的传统节日包括上巳节、清明节等，由于农业社会物质匮乏的特性，传统节日强调“吃”的文化，清明果之于清明，具有饮食丰富性、礼仪仪式性、家庭参与性。除了清明果，还有青团也是这个时节的“应季货”。

那么，清明果和青团有区别吗？

医院营养科主任杨任华介绍，清明果是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。正因为如此，清明果在江南一带的民间食俗中显得格外重要。清明果是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。艾蒿味苦、辛，性温归肝、脾、肾经，芳香温散，具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效。清明果依馅料不同分为甜、咸两种。包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。

近年来，市面上售卖古早味的清明果少之又少，大多改良过，也就是现在最常见的青团，大多是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁（现在还会用菠菜、茼蒿、抹茶粉代替这一抹绿），接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉和澄粉拌匀揉和，然后制作成各式新式网红口味。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水烫熟，使其糊化具有粘性。青团中加了澄粉，让青团皮看上去更剔透油亮，还能增加青团皮的韧性，柔软中藏着嚼头。浆麦草的淡淡青草香味相对艾草接受程度更高，温和清新。

最早甜口青团的馅心是用细腻的糖豆沙制成，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。江南一带比较常见的咸口青团馅多为肉、笋、虾米、豆腐干。现在咸口口味越来越新颖，蛋黄肉松这个网红口味不用多说了，但脂肪含量较高，建议适量食用；新式口味酸菜鱼青团、小龙虾青团，放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒，因此，想尝个新鲜最好随买随吃。

青团虽然美味但是食用还是要注重健康，杨主任建议：

1.团子中的糯米冷却后易回生，务必先加热后食用。糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化;而一旦其冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化，而且其中的营养结构也会被破坏。从消化的角度来说，支链淀粉不管是热的还是凉的都不太容易消化，但当然吃热的比吃冷的要更好一些。

2.最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。

3.绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极易引起消化不良。

4.最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少胃肠道消化青团等糯米食品的负担，更有利于消化吸收。

对于特殊人群，杨主任提醒需要慎食：

1．糖尿病人需慎食。时下流行的青团，有着经典的豆沙口味，还有满足其他口味需求的肉松蛋黄、黑芝麻等口味，这些口味的青团都含有较高的糖分，会使血糖波动较大，不利于血糖的控制，因此少食为好。

2．老人小孩少食。老人随着年龄的增大消化功能越来越弱，小孩处在生长发育的阶段，胃肠功能还未完全发育好。青团或清明果都是用糯米粉制作而成，比较黏稠，正常一个团子是50g左右，对这部分人群来说不好消化，还很容易黏附在气管上导致呼吸不畅甚至窒息。

3．胃肠消化功能弱者不食。他们本身胃肠的消化能力就不佳，再食用会雪上加霜，使得病情加重，不能因为馋嘴而忘了自己的身体健康。

没有一个冬天不会结束，没有一个春天不会到来。让我们在疫情防控渐渐平息中，迎接温暖的春天。咬一口藏春的青团，让舌尖感受清新春意。