元
YUANXIAO
宵
浓情元宵汤圆相伴
正值元宵佳节，人们在当天有食用汤圆/元宵的传统。汤圆/元宵象征团圆、美好，元宵节吃汤圆/元宵寓意一家在新一年里会阖家幸福，团团圆圆，是人们的一种美好愿望。那么元宵和汤圆是同一食品吗？您清楚挑选和食用汤圆/元宵的注意事项吗？今天由济宁市食品药品检验检测研究院的技术人员带您了解这些知识。
元宵与汤圆的区别
有朋友说过元宵节吃汤圆，有的说吃元宵，到底是吃汤圆还是吃元宵？怎么也分不清楚，那么汤圆和元宵是同一种食品吗？答案：不是。
首先，在于地域不同。元宵节我国北方地区一般选择吃元宵，南方地区一般选择吃汤圆。元宵有明显的节日局限性，北方地区的人们通常只有在元宵节前后才会吃元宵，平时则很少吃。在我国南方地区，汤圆也是过年期间必吃美食，平时也有人常吃。
其次，在于制作方法不同。简单地概括为滚元宵、包汤圆。元宵是把馅料切成大小合适的方块，在盛有糯米面的平筛里来回滚动来裹上粉的。而汤圆是做好馅料，和好糯米面团，就像包水饺一样，把馅料包入，然后收口团圆，汤圆就包好了。
再者，在于外形和馅料不同。元宵表面比较粗糙，其馅料相对单一，传统的元宵馅料是什锦馅的，各种干果仁、白糖、豆沙等混合在一起，与传统的五仁月饼馅料有些相似。而汤圆表面光滑，其馅料丰富多彩，除了传统的黑芝麻、花生等馅料之外，也可以采用水果、肉馅、抹茶等原料。
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定义和分类
GB/T-《元宵》中给出的定义，元宵是一种将馅料加工成型后，通过手工或机械方式，使浸水后的馅料在生糯米粉中反复滚粘成型的食品。
结合SB/T-《速冻汤圆》，汤圆是指以糯米粉和/或其他糯性粮食粉等为主要原料，经和面、制芯（或无芯）、成型等工序制成的产品。按含馅分为含馅类速冻汤圆和无馅类速冻汤圆；按含糖量分为含糖类速冻汤圆和无糖类速冻汤圆。
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如何挑选汤圆/元宵
1、建议到有资质的正规场所购买元宵和汤圆，尽量选择信誉好、质量稳定的品牌，并且要查看包装是否完好、有无破损；如果是速冻汤圆、速冻元宵，还需要查看低温陈列柜内的温度是否保持在-15℃以下。
2、首选口碑好、正规生产厂家、有食品生产许可证的产品；其次要查看生产日期和保质期，生产日期越新越好，超出保质期的一定不要购买；另外，还要查看标签上标注的馅含量，执行GB/T-《元宵》的产品，其馅含量要≥23%。
3、选择外观完整、袋内冰屑少的产品，可以透过包装看里面的汤圆/元宵是否完整，一般好汤圆/元宵色泽饱满，形状浑圆，无杂点，不黏连，无明显裂纹或脱粉现象。还要观察袋内冰屑，冰屑少就说明比较新鲜，多就说明曾经可能被解冻后又被冻结，这种产品质量就会明显降低。
4、选购散装汤圆/元宵，在观察外观的同时，还可以闻一闻气味。质量较好的汤圆/元宵应有糯米粉和馅料的香气，而不能有霉味、酸败、哈喇等异味。
5、可查看汤圆/元宵包装上的营养成分表，减肥人士、糖尿病患者和高血脂人群尽量选择热量较低的产品。
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注意科学食用
1、适量食用，勿多食
汤圆/元宵中糖和油的含量相对较高，过量食用易造成肥胖、血糖血脂升高、消化不良等问题，所以再好吃的汤圆也应适量食用，切勿多食。吃汤圆后，当餐或当日一定要少吃点主食和油，最好选择低脂高纤维的食物搭配食用。
2、趁热吃，利消化
糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，所以要趁热吃汤圆/元宵。但因糯米质地粘性，散热很慢，所以要吃得慢一点，避免烫伤。
3、特殊人群需注意
糖尿病人群尽量选择无糖汤圆/元宵或无馅汤圆，但要注意的是无糖汤圆/元宵以木糖醇等甜味剂代替蔗糖，虽不含蔗糖，但多吃淀粉同样会升高血糖，也应注意不要多吃。
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