紫薯富含人体所需的营养物质，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。 它还含有柔软丰富的膳食纤维，孕妇食用能有效缓解孕期便秘，而且食用也不会发胖，是女性维持身材的良好食材。另外紫薯有抗衰老，增强免疫力的作用。
当你知道紫薯有以上的功效和作用后，在日常生活中就会适量的去食用它。最近因天气炎热，正餐吃不下什么食物，然而到了下午就会感觉肚子空空的，于是会制作一点下午茶食用的甜品，来补充自己所需的能量。
紫薯虽然自己平日常常选择蒸着吃，用紫薯煮粥，或制作出花纹非常漂亮的大面包，偶然会用烤箱制作些添加了糯米粉的紫薯小饼。因为用紫薯制作出来的食品，颜值高，口感也不错，深受家人的喜爱。
今天与大家分享用紫薯制作出来的鸡蛋紫薯卷，也许你早已做过吃过，或是你有更好的简易方法，更独特的造型，欢迎给我留言和分享。
原料：
鸡蛋1个、紫薯、面粉、牛奶、盐适量
做法：
1、准备食材。将紫薯蒸熟后用大勺碾碎，加入30ML牛奶搅拌均匀。如果紫薯过干就用牛奶适量调节。
2、把紫薯搅拌均匀，柔成软团。
3、牛奶倒入碗中，再把鸡蛋打入，放入少许盐用筷子充分搅拌，然后用手动搅拌品搅拌均匀。
4、面粉过筛，搅成面糊状。
5、平底锅烧成微热，倒入适量的鸡蛋糊，然后迅速用木铲铺均匀，当饼面形成凝固状态，先关火。将搅拌好的紫薯均匀的铺到蛋饼的上面，动作要快，又要铺的薄厚均匀。
6、用手把饼卷轻轻起来，松紧度要掌握好。重新点火，用小火即可，稍微盖上锅盖烙一会儿。外皮变成金黄即可出锅。
7、用刀把蛋卷切成自己想要的大小，装盘。
8、下午茶的甜品制作完成，再来一杯牛奶，色彩漂亮的鸡蛋卷会让你很有食欲。
小贴士：
如果你想用紫薯鸡蛋卷充当早餐的话，可以前一天晚上调好面糊，第二天早起制作，不但省事还能吃上又松软香甜的蛋卷。
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