有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
清明时节寓意吃青团的寓意是为了纪念先人，也因青团的外形圆润，便有团圆之意。
做法1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。
2、再加入g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。
3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。
5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用经过长时间的蒸制，可以保持翠绿不变色。
7、准备馅料。
8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法（先左右折叠、再上下折叠，下图为折叠法）。
9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。
壹豆沙馅豆沙馅青团是最经典的，豆沙与艾草才是真正的青团。软糯的外皮与香甜细腻的豆沙配合，一口咬下去，艾草的清香与豆沙的清甜交融，让人忍不住想吃第二口。
贰
咸蛋黄肉松馅咸蛋黄与肉松的搭配绝对是大多数人都超爱的，咸蛋黄沙沙的口感搭配肉松的丝丝的嚼劲，非常的完美。搭配青团外表软糯的糯米面团，口感绝对惊艳，是很多年轻人非常喜欢的一种。
弎荠菜肉馅荠菜肉馅的青团绝对是很多人都没吃过的，但是在上海非常常见，芥菜与肉的搭配完全不会觉得油腻，反而非常的青口，鲜咸风味的青团相对甜甜的青团来说别有一番滋味哦。
供稿:陈玉李欣李阳
责编：张浩然王林节
审核：高剑飞张蕾
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