清明前后是吃青团的季节，特别是在江南一带，每年春天，随处可见售卖青团的，绿油油的小团子，包裹着各种馅料，咬一口糯叽叽的，香甜可口，吃过一次后念念不忘。经典的青团，选用的新鲜艾草为原料，榨成汁后拌入糯米粉里，北方这个季节新鲜的艾草才开始发芽，好在物流发达，网上购买，两天就能到，拿到手还新鲜的冒着露珠，自己做清明的青团，原汁原味，卫生又健康。
青团虽然是南方的美味，但是在北方一样受欢迎，我们本地的很多朋友，每到清明都喜欢买青团吃，雨妈以前也喜欢网购，今年小朋友说想和我一起自己做，于是有了今天这款青团，做法超简单哟。雨妈做的青团，是蛋黄肉松馅，这属于青团里传统的馅料，金黄的咸蛋黄拌上肉松裹上蛋黄酱，捏成团，包入青团面皮里，上锅蒸一蒸，开锅的瞬间就被这一抹嫩绿惊艳了，一锅绿油油的小团子，代表着春天的气息，咬一口满满春天的滋味。
蛋黄肉松馅：蛋黄5个，猪肉松35克，蛋黄酱35克
青团面皮：澄面50克，猪油7克，沸水25克，糯米粉克，细砂糖30克，艾草汁克
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1、准备好所用的食材，称重好重量，猪肉松也可以用牛肉松，自己做或者买都可以。
2、关于艾草汁，可以买市售，我是自己用鲜艾草打的艾草汁，新鲜艾草洗净，焯水30秒，冷水浸泡放凉，加清水打成茸，过滤后就可以使用。
3、制作蛋黄肉松馅：先把蛋黄，放入蒸锅里，大火上汽后蒸8分钟蒸熟，如果对腥气比较敏感，蛋黄上喷点白酒去腥再上锅蒸。
4、蒸熟的蛋黄微凉后，用勺子背压碎，加入猪肉松、蛋黄酱，拌匀后能成团即可，分割成28克一个的小团。
5、制作青团皮：先把澄粉、猪油、沸水放入碗里，用筷子搅匀后，揉成面团。
6、再把糯米粉、细砂糖、艾草汁放入大碗里，用筷子搅匀后揉成团，放入澄粉面团，一起揉成绿色的青团面皮。
7、把面团搓成长条，用切面刀切成大小均匀的小剂子，每份约46克左右1个。
8、把小剂子搓成圆球，和分割好的蛋黄肉松馅一起备好。
9、取一个小剂子按扁，包入一颗蛋黄肉松馅，用虎口慢慢转动收口，捏紧团成圆形。
10、包好的青团放入蒸笼，锅里加入清水，上汽后放入蒸笼，中火蒸10分钟哦，焖2分钟出锅。不要蒸的时间太久，出锅后容易青团容易塌陷。
11、蒸好的青团，出锅后用油刷刷一层植物油，保湿的同时还可以防止风干。
12、吃不完的放凉以后，包上保鲜膜，冷藏保存，吃的时候入锅蒸下味道更好。
雨妈小贴士：
1、青团所用的艾草汁，可以自己用艾草榨汁，也可以直接买市售青汁，或者用艾草粉，大麦青汁粉代替。
2、青团的馅料，根据自己口味选用，还可以做成豆沙馅、花生馅，味道都不错。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎
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