自从入了烘焙坑之后,我经常会被那些犹豫着准备入坑的的小伙伴问一个问题:能不能推荐一款小白也能上手而且不容易失败的蛋糕?因为无所适从的新手朋友特别需要一次成功的经验,给家人一个惊喜,同时给自己一个肯定。每每这个时候,我都会毫不犹豫的把这款简单但又独特的米粉蛋糕方子拿出来,因为这个蛋糕只要你有一个运转优良的电动打蛋器,几乎就已经成功了大半,而你需要做的大概就只有将称量好的食材一个个加进打蛋盆,一路不停搅打就可以了。
樱桃可可米粉蛋糕在这个过程当中,你完全不需要担心起筋,因为我们就是要通过搅打让面糊起筋才能达到组织细腻蓬松的目的,另外消泡什么的更是不存在的!不信?那就跟我一起做起来吧!这个蛋糕最简化的版本就是原味、不添加任何果干的。但这一次,为了丰富口感,我做的是可可味的,而且加了樱桃干增加风味。
食材准备:
黄油60克,细砂糖30克,鸡蛋1只,淡奶油25克(可以替换为20克牛奶),普通中筋面粉30克,可可粉10克,大米粉40克,泡打粉3克,樱桃干25克切碎备用。粉类混合拌匀备用。
食材准备如果说除了易于操作之外它还有什么最特别的地方,那就是它使用了普通中筋面粉,而不是低筋面粉,且加入了相当比例的大米粉,这才是这款蛋糕质地蓬松口感独特的秘诀所在。所谓大米粉就是大米磨成的粉,如果家里没有破壁机不方便磨制,可以直接买现成的来用。请注意:市售的产品名称叫做粘米粉,但它一点粘性都没有,跟糯米粉是完全不同的,因此当然不能用糯米粉代替。
材料都准备齐备了,我们就可以轻松地开始啦。
第一步:软化的黄油加入细砂糖,先用刮刀压拌几下,防止搅打时砂糖四处飞溅,然后用电动打蛋器打发大约2分钟,至黄油体积变大颜色变浅。
打发黄油第二步:蛋液打散,倒入打蛋盆。
倒入蛋液第三步:加入淡奶油(或者牛奶)。
加入淡奶油或牛奶第四步:稍微搅打几下至大致均匀。
大致打匀第五步:加入过筛的粉类混合物,然后用刮刀压拌几下,以免搅打时四处飞溅。
筛入粉类第六步:电动打蛋器持续低速搅打,大约2分钟左右,至所有材料充分混合,形成有粘性、无干粉的顺滑状态。
搅打顺滑第七步:分次加入樱桃干碎拌匀,可以留少许樱桃干碎撒在表面。
加入樱桃干第八步:面糊装入模具,尽量抹平表面。我使用的是长18厘米、宽6厘米的长方形的不粘磅蛋糕模具。如果你使用的是不防粘的模具,需要先在模具中涂少许黄油,或者铺油纸防粘,这样蛋糕烤好之后可以很方便地取出。
加入樱桃干碎第九步:放入提前预热到度的烤箱中层,上下火,烤制约30分钟。
烤制第十步:蛋糕出炉要趁热尽快脱模,移到冷却加上。此时需要特别小心,因为蛋糕体非常松软,千万别弄破了。
冷却这款蛋糕的口感有别于磅蛋糕,它没有那么扎实,也没有那么甜腻,质地是有些酥松的,你还能闻到可可味也盖不住米香。
切件请注意:蛋糕一定要完全冷却后再切件,太心急的话可能你一刀下去它就碎裂了。如果你和我一样热爱果干,也请记得要将果干尽量切碎,因为蛋糕体是相对酥松的,太大的果干会造成切件困难,或者你可以只将果干撒在表面。
下面跟大家分享一下我的早餐搭配:樱桃可可米粉蛋糕、全麦卡士达小餐包、鸡蛋、香肠、圣女果、胡萝卜、香蕉、黑咖啡。帝都这两天大风降温,不多吃点怎么行?
早餐