冰皮月饼，好贵啊！怎么才能实现冰皮月饼自由呢？冰冰凉凉，软软糯糯的口感，要是里面的馅也是正合心意，一两颗冰皮月饼，怎么够吃？
不着急，钱不够，手来凑。自己动手丰衣足食。也刚好中秋将至，在家多做几份，放在冰箱，等到月圆那天，和家人一起品着冰皮月饼，聊着开心的事，多温馨。
其实冰皮月饼，原材料和普通的月饼比起来，价格是差不多的。只是因为它的不易保存，和制作量少，显得物少为贵，所以卖起来也会贵一些。
下面分两步来讲讲，这冰皮月饼到底是个什么样的做法。
第一步：冰皮月饼的冰皮冰皮月饼，最重要的也就是它的那一层冰皮，这也是它区分于普通月饼最大的地方。众所周知，普通的月饼皮，原材料是用面粉+糖浆+油+碱水，混合而成；而冰皮月饼的冰皮，原材料则是糯米粉+粘米粉+澄粉+油+糖+牛奶，混合而成；
冰皮月饼的冰皮详细做法：
糯米粉、粘米粉、澄粉75、白砂糖、清油30克、纯牛奶
1、所有原材料混合在一起，充分地搅拌均匀，确认白砂糖化完，所有粉都融于牛奶中，没有颗粒状后，过一下筛，二次确认没有颗粒，也能让冰皮的口感更加细腻。
2、接着将冰皮汁倒入盆中，盖上保鲜膜，盖严实了，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，等蒸锅的水开以后，再放入蒸锅，蒸上25分钟。
3、蒸好后，用刮板把冰皮翻拌一下，稍待冰皮凉一些，趁热用手把它揉成团，然后用保鲜膜把包一下，放冰箱冷藏1小时。（其实不着急的话，可以放到第二天再做，冰皮月饼的延展性会更好）
4、做的时候，把冰皮挤出均匀的面挤子即可。
小贴士：
原材料的配比没有固定的，也可以根据自己想要的口感来进行调配，不过这需要知道这几种材料中，每一种各起到什么作用。糯米粉，主要起到软和糯的作用，想要冰皮软一点，糯一点，糯米粉就多加；
粘米粉，主要起到硬实和塑性的作用，粘米粉加得越多，冰皮的口感越硬实；
澄粉，其实是小麦粉（面粉）去掉面筋后沉淀下来的生粉，在这里作用跟粘米粉差不多，不过它还起到另一个作用——增加透明度。平时我们吃的凉皮、水晶饺，用的就是它。
白砂糖，看自己口味，喜欢口味淡一点的，糖的量可以适当减少。
清油，加入的清油尽量味儿淡一些的，它的作用是让冰皮更为油润，成品不容易开裂。
纯牛奶，增加冰皮的奶香味。
第二步：冰皮月饼4种馅的详细做法多种口味，多种选择，吃起来也更加愉悦，月圆当晚，也能慢慢地聊，慢慢地品，温馨。
1、榴莲馅
榴莲买过来，打开，取出果肉，去掉果核，只取榴莲肉，用勺子把榴莲肉压碎压细，然后再过一遍筛子，让榴莲肉细腻均匀，接着盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。2、酸奶馅①酸奶克、白砂糖50克、鸡蛋2颗，倒入不锈钢盆中，用搅拌机搅拌均匀。
②接着加入普通面粉50克、澄面60克、全脂奶粉30克、黄油15克，用筷子再次搅拌均匀。
③起锅烧一锅水，水沸腾后转小火，把装着材料的不锈钢盆放在开水中，用搅拌机一边加热一边搅拌，中途水温如果降低，可以适当地把火候开大一些，让温度慢慢地把不锈钢盆中的材料受热凝固。
④隔热加热中，搅拌机也要一直搅拌，搅拌到盆里的酸奶馅凝固变硬，再挤入半颗柠檬汁，增香的同时，也去去鸡蛋的腥味，继续搅拌均匀。
⑤搅拌到凝固后的酸奶馅，可以放入冰箱，等待凉透了再用。
3、奶酪奥利奥
①奶酪加入白砂糖，充分搅拌到白砂糖完全融化；
②奥利奥饼干去掉夹层部分，放入保鲜袋中，用手或者棍子压碎；
③往奶酪中撒入适量的奥利奥碎，搅拌均匀即可。
4、奶黄馅
①往碗中敲入两个鸡蛋，加入适合自己口味的白砂糖，然后搅拌均匀；
②接着往碗中加入纯牛奶70克，淡奶油30克，过筛的低筋面粉50克，继续搅拌均匀；
③继续加入奶粉25克，黄油35克（可以提前融化），全部搅拌均匀后过一下筛；
④将奶黄汁倒入不粘锅中，开小火边加热边搅拌，搅拌到奶黄汁凝固后，盛出放凉。
制成冰皮月饼1、冰皮月饼的挤子，用手搓圆润了，然后放在熟糯米粉中裹上一层，然后用手冰皮挤子捏成合适的冰皮。
2、取出想要包裹馅，大小合适，放在冰皮中，然后像包包子那样，用冰皮把馅给包裹起来。
3、将包裹好馅料的冰皮，再次放入熟糯米粉中，再次裹上一层，接着放入模具中，压成月饼，这冰皮月饼就做好了。
Tips：
①冰皮外层裹熟糯米粉，是为了保证冰皮不会粘黏，也容易脱模，手法上，裹熟糯米粉，也可以用撒的，只要均匀就行。
②冰皮月饼的馅也可以做成复合口味的，也就是一种馅包裹住另一种馅之后，再用冰皮进行包裹，如奶黄榴莲馅等，不过搭配的时候需要注意馅与馅之间是否合适。
熟糯米粉详细做法：熟糯米粉，顾名思义，其实就是把糯米粉炒熟或者烤熟后的成品，期间不用添加任何的调料。
做法：取不粘锅一只，稍微热一下锅，然后转小火，倒入糯米粉，用软铲不停地翻炒，炒到白净的糯米粉变得有些发黄的时候，也就是糯米粉已经炒熟了，此时就可以出锅晾凉，随用随取。
Tips：
①翻炒的这个时间长短，需要看翻炒的糯米粉的量，一般在10~20分钟之间，量多了就需要炒得久一些。
②糯米粉炒熟是可以直接吃的，这点大家不用大惊小怪哦。
冰皮月饼皮和雪媚娘的区别有很多网友以为冰皮月饼和雪媚娘是同一种食品，只是造型不同。其实，并非如此。
首先，雪媚娘的皮，虽然跟冰皮月饼的冰皮非常的相似，但是它俩并非同一种皮，所用材料也有所不同。
雪媚娘的皮，原材料是：糯米粉+玉米粉+油+糖+牛奶；
冰皮月饼的皮所用的是：糯米粉+粘米粉+澄粉+油+糖+牛奶；
两者表现出来的成品，雪媚娘会比较软塌，口感上更糯，而且Q弹，而冰皮月饼，在原材料上用粘米粉+澄粉代替了玉米粉（也就是淀粉），口感上表现为软糯，略有一丝丝黏的感觉。
不过，在塑性上，冰皮要比雪媚娘好许多，因为雪媚娘太软，如果用来做中秋月饼，在印花这一步，花纹和印痕就没冰皮那么清洗和饱满了。
另外，冰皮月饼盒雪媚娘的馅也有所不同，冰皮月饼的馅会更为传统一些，如豆沙、蛋黄、奶油之类的，而雪媚娘的馅则是可以经常会加入一些水果，如芒果、榴莲之类的。
三餐说这些年，中秋节月饼吃多了，但冰皮月饼吃的倒是挺少，价格是一方面，口味也是一方面，不过如果是自己动手的话，实惠不说，馅想吃什么就放什么，再加上冰冰凉凉，且又软糯清淡的口感，这感觉确实是别有一番滋味。
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