驴打滚，是著名的北京小吃，由黄米面或糯米面、豆沙馅和黄豆面制作而成，香甜软糯，别具风味。外地人到北京旅游，离开的时候多半是会带一些老北京糕点回去品尝、送人的，这些糕点里一定少不了驴打滚。
“驴打滚”这个名字的来历众说纷纭，多不可考，但颇有民间惯有的诙谐。方方正正的小块儿，红白黄三种颜色层层搭配，细想确实有点像呆萌的驴子在地上打滚而沾满了尘土的样子，很是可爱，加上香甜的味道和软糯的口感，很得小孩子和老年人的喜爱。
喜欢吃驴打滚不必去北京，咱自己在家也能做。实际上驴打滚的原料和做法并不复杂，但很多人尝试过后普遍会遇到一个问题：原本软软糯糯的驴打滚，放置一天后就变得硬邦邦的了。经过多次实践后我发现，其实要想解决这个问题很简单：只要注意水和糯米粉的比例，不需要额外添加任何东西，做出来的驴打滚放几天都不会变硬，一周后再吃还是软糯如初。
01驴打滚的家常做法
糯米粉g，清水g，豆沙适量，黄豆面适量
1、将g糯米粉倒在大一点的碗里，加入g清水，搅拌成均匀顺滑的糊状。糯米粉和清水比例为1：1.5，这个比例做出来的驴打滚软糯适口又易成型，在冰箱里放一周都不会变硬。
2、将糯米糊倒在一个薄壁宽底的容器里，这样比较容易蒸熟。蒸锅里加水烧开后将糯米糊放入，蒸20-30分钟左右，将其蒸熟。如果锅盖是透明的会更方便观察，看到糯米团起了大泡后再蒸几分钟就熟透了。
3、利用蒸糯米的时间炒一下黄豆面。将黄豆面倒在干燥的炒锅里，不要放油，开小火不停地翻炒，炒出黄豆面的香气，看到黄豆面颜色开始变深时关火，摊开晾凉备用。
4、案板上撒上足量的黄豆面，将蒸熟的糯米面团取出放在上面，然后在糯米面团表面也撒上黄豆面，用手整理成方形，然后用擀面杖擀成一张大概1.5-2mm厚度的长方形面皮。黄豆面一定要撒足，否则糯米团很容易粘在案板上和手上。
5、取适量豆沙馅均匀地涂抹在糯米面皮上。糯米面皮表面有黄豆面的话豆沙馅不太容易抹匀，可以借助一个保鲜袋来做：将豆沙馅装在保鲜袋里，用擀面杖擀成薄薄的饼状，然后剪开保鲜袋，将豆沙饼揭下来铺在糯米皮上即可。
6、从长的一侧卷起来，尽量卷得紧密一些，将它卷成长条状。在表面撒一些黄豆面，将刀两面沾一下清水，然后将卷好的长条切成小段，驴打滚就做好了。
切的时候要注意，刀要垂直地切下去，不要前后拉扯着刀来切，这样切出来的驴打滚板正不变形。
02自制驴打滚的两个常见问题解答
1、驴打滚不变硬的关键是什么？真的是如此简单吗？
让驴打滚放置几天都不会变硬的关键就是水和糯米粉的比例，水的比例不能太小，否则做出来的驴打滚放凉了就会变硬。但是水太多则蒸出来的糯米糕体会太稀软，不易成型。经过多次摸索实践发现，水和糯米粉的比例为1：1.5刚刚合适。
2、吃不完的驴打滚怎样正确保存？
吃不完的驴打滚放在在干净的盘子里，用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室保存，随吃随取，驴打滚能一直保持软糯如初。
不过自己做的驴打滚没有添加剂，为了食用安全还是建议尽量在三天之内吃完。
03自制驴打滚的几个技巧总结
1、蒸糯米糊的时候最好用壁薄、浅而宽的容器来盛糯米糊，这样能尽快将米糊蒸熟，大大节省时间。
2、炒黄豆面的时候一定要用小火不停地翻炒，待炒出黄豆面的香气之后基本就熟了，再略炒一会儿，看着豆面颜色开始变深的时候就可以关火了。注意全程火不能太大，否则黄豆面很容易被炒糊；不能将黄豆面炒得太过，否则会有苦味。
3、擀糯米面皮的时候一定要撒足黄豆粉，防止粘连。先用手将面团按压整理成长方形再擀，将面皮擀成长方形，这样卷起来整齐好看。
4、切驴打滚的时候刀上要先沾一下清水，这样糯米团和豆沙馅不会粘在刀上。另外切的时候一定要垂直地切下去，切记前后拉扯着刀来切，否则驴打滚容易被压扁，形状就不好看了。
5、如果想要豆沙馅的口感软糯油润一点，可以先加少许熟油将豆沙馅稀释拌匀后再用。这样做出来的驴打滚口感更为软糯。
怎么样，是不是有点出乎意料---原来做驴打滚不变硬的技巧竟然这么简单？真的就是这么简单，不用加淀粉，不用加别的任何添加剂，只需要注意水和糯米粉的比例就行了，这是我多次实践摸索出的经验。实践出真知，您也不妨试一下吧。
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