女儿早餐最爱吃这饼，食材丰富，清甜香软，隔天做一次还吃不够！我女儿爱吃饼，但是不爱吃蔬菜，所以通常我会把蔬菜做成菜饼，这样就可以解决她不吃蔬菜的难题了。蔬菜饼的形式也很多，最常见的就是馅饼和面糊饼，这两种相比较，面糊饼做起来更省事，适合早餐吃。
今天分享的这款面糊饼可以说是我女儿最喜欢的，里面搭配了香甜的玉米粒，还有营养丰富的胡萝卜。另外还有健脾和胃的糯米粉，蓬松香软的鸡蛋，食材特别丰富。香甜柔软，味道也非常好。而且做法简单快手，不用揉面，搅一搅，就可以下锅，几分钟就出锅，做早餐最合适了。再搭配一杯牛奶，早餐就妥了，我家隔天做一次，女儿仍旧吃不够。
鲜玉米鸡蛋饼
鲜玉米、胡萝卜、面粉、糯米粉、鸡蛋、盐
1，把玉米棒洗净，再用刀顺着玉米的排列把玉米粒切下来。胡萝卜一小根，去皮后切成小丁。这里建议多一些玉米粒，口感会更好。
2，把玉米粒和胡萝卜丁放入大碗中，打入2个鸡蛋，再加入少许盐，然后再加入少许清水或者牛奶搅拌均匀。
3，倒入糯米粉和面粉，面粉和糯米粉的比例约2：1即可，这个比例做出的饼口感更加柔软细腻。
4，搅拌成细腻的面糊，面糊稍微稠一点，大概是半流动的状态。面糊不能太稀，太稀的面糊包裹不住玉米颗粒，烙好的饼玉米颗粒分布不均匀。
5，电饼铛或者平底锅烧热，锅底刷上一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，稍稍摊平。一勺面糊一个小饼，盖上锅盖，烙一分钟翻面。
6，烙至两面金黄就可以了，全程大概3~4分钟，还是非常快的。
这款小饼特别好吃，既有玉米和胡萝卜的清甜，还有鸡蛋和糯米的清香，蓬松香软，比纯面粉的饼还多了几分筋道的口感，值得一试。
饭饭烹饪小贴士：
1，玉米最好选择黄金甜玉米，口感清甜，汁水更多。
2，这款小饼主要突出玉米的清甜，以及鸡蛋和糯米的香味，所以盐的用量一定要少，不要掩盖了食材本来的味道。
3，如果用平底锅烙饼，一定要调到最小火，同时要盖上锅盖减少水分蒸发，也可以更快将饼烙熟。
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