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它有一个可爱的名字,叫菠菠粿,做法简

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小时候住在农村,清明节前,一群小伙伴在闲暇的时间都会到山上采一种草,小伙伴们采这种草可不是用来玩的,也不是用来种的,而是嘴馋了,想用这种草让妈妈做一种只有在春天才能吃到的美食,这种美食有一个可爱的名字,叫“菠菠粿”,做法简单好吃,清明时节必吃。

孩子们采的草就是艾草,这种草,北方人没吃过,南方年年吃,做法比馒头简单,又香又好吃。虽然说艾草遍布全国,但是北方人不会直接将艾草用来吃,但是在南方,人们会在清明节前采摘鲜嫩的艾草,将艾草用水焯过后在再用来煎蛋或者加上粘米粉和糯米粉,然后包上喜欢的馅料,上锅蒸20分钟左右就可以了吃了。

在笔者的老家,房子都挨得特别的近,所以邻居家只要做什么好吃的,我们都可以闻得到,到了清明时节,各家各户的厨房都会飘出阵阵的艾草香,这是大家在蒸菠菠粿了,菠菠粿是当地的一种叫法,其实它还有一个大家更熟悉的名字,叫做青团,有些地方叫清明粿,在南方,人们年年都吃艾草做的青团。下面笔者就给大家介绍下青团(菠菠粿)的做法吧。

材料:艾草克、糯米粉克、粘米粉克、黄豆克、黑芝麻克、花生克,红糖50克,白砂糖50克;

制作步骤:

1、制作馅料,馅料的种类很多,有黑芝麻馅的,花生馅的,香菇猪肉馅的,馅料可以根据自己的喜好来挑选,笔者这的人还喜欢用萝卜丝作为馅料。今天笔者制作的是黄豆黑芝麻花生陷,将这几种材料炒香,黄豆磨成粉,黑芝麻和花生磨碎,加入白糖和红糖即可;

2、馅料制作好就可以开始处理艾草了,艾草在制作青团前要先焯水,这样可以去除艾草的苦涩味,在焯水的时候可以在水中加入一些食用碱,这样焯出的艾草很绿,不会发黄,艾草焯完水要放到冷水中漂洗几遍;

3、洗净的艾草挤干水,放到料理机里搅碎,用刀剁碎也是可以的,再准备克的粘米粉和克的糯米粉,很多人在制作青团的时候只加糯米粉,这样做出来的青团太黏了,适当加一些粘米粉,口感更好哦,粘米粉和糯米粉的比例是4:6,这样搭配口感最佳;

4、将糯米粉和粘米粉还有艾草一起揉成稍硬一些的团,然后取少许的粉团搓成汤圆,将汤圆放到开水中煮熟,稍微凉了一会儿后将汤圆和刚才揉好的粉团混合均匀,这样做的目的是增加粉团的粘性。如果只用糯米粉和粘米粉揉成的粉团,没有粘性,包馅料就很容易散了。

5、将揉好的粉团分成均匀的小剂子,像做包子一样,将剂子擀成圆形,放入馅料,然后收口,在做好的青团下面垫上粽叶,当地传统的做法是垫上年糕叶等这些香味浓郁的叶子,笔者买不到这种叶子,所以只能用粽叶代替了;

6、锅里加入足量的水,等水开后将青团放到锅里蒸,差不多20分钟左右的时间,青团就蒸熟了。

青团在蒸的时候就散发出阵阵的香味,闻着就胃口大开,所以青团一蒸好,笔者就迫不及待的吃了两个,虽然在南方,人们年年都吃青团,但是北方的人却没有吃过,可能大家会担忧艾草的苦味,其实艾草焯过水之后一点都不苦了,笔者做的菠菠粿(青团)还是小时候的味道,又香又好吃。




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