“嘭嘭嘭……”
“嘭嘭嘭……”
临近过年,如果在南方地区,你很可能会听到要拆家的架势。
不过大家放心,这么大的动静,也不是真的在拆家,而是有人在打糍粑呢。
在川渝、两广等地,大凡有喜事,当地人都会做红糖拌糍粑来招待客人,以表吉利。
而这个糍粑,就是人工“打出来”的:它需要将蒸熟的糯米放进石臼舂至绵软柔韧,然后趁热将饭泥捣鼓成团,再裹上黄豆粉或芝麻。
吃的时候,就蘸着红糖水来吃,每一口都是糯叽叽的香甜!
经过“千锤百炼”打出来的糍粑呢,味道佳是当然的,但制作过程比较费时、费力,也是事实。
不过像过年这种大日子,还是有不少地区的人会沿袭传统,舂上一些来讨个好意头~
我今天要给大家分享的年菜菜单,就是红糖糍粑。
不同于前面说的,这个糍粑,直接用糯米粉代替了捶打糯米饭,做起来会更加简单快手。
大家也不用担心用糯米粉来做,软糯度会不够。这就教你们一个小技巧——用温水来和面。
是这样的:凉水和的面,容易发硬;开水和的面呢,则会太软,少了点嚼劲。
所以温水是最为合适的。温水和出来的面,不容易发硬不说,还软糯香甜~
像这些为过年准备的糯米糍粑,往往寄托着“团团圆圆”的美好祝福。
团圆、团圆嘛,所以很多情况下,大家都会将打好的糯米泥团成圆。
而用糯米粉揉好的面团,因为不是熟食,需要经过二次的加工,我就直接把它压成圆扁的形状了。
比之圆球状,这样煎着能更好地翻面,受热也会更均匀哦。
先来看看视频教程吧
02:22糯米粉g温水(60-80度)g红糖30g白糖10g热水g油适量干桂花少许
一起来看看详细的制作步骤吧
1.将30g红糖和10g白糖倒入碗中,加入g热水搅拌至糖溶化,放一旁备用
2.g糯米粉加入g温水,一边加一边搅拌,然后揉成光滑的面团
*温水的用量要根据糯米粉吸水性的不同来增减哦。
3.将面团搓成长条,再分成6等份(每份45g),然后搓圆再压扁
*按扁后,糍粑的边缘不会出现锯齿状为好。
4.热锅刷油,放入糍粑,小火煎至两面金黄
*煎的时候,每个糍粑都间隔一些距离,以防粘在一起。
5.往锅中倒入调好的红糖水煮至收汁,边煮边翻面,以防粘锅
6.盛出装盘,撒上少许干桂花即可
团团圆圆红糖糍粑做好啦~
煎得微微金黄的糍粑,裹上红糖水,只需浅浅一层,就能做到亮泽又多汁。
红糖的焦甜香气勾人,刚入口,便征服了唇齿。随后,软糯糯的口感在咀嚼间盈满口腔,更是让人欲罢不能。
糯米的芬芳与红糖的甜,紧紧缠绕,不会淡而无味,也不会过分的甜腻。
吃完两个,胃里有了些许的饱腹感,心里也有了暖暖的甜~
朋友曾开玩笑道:“过年就是个美食节吧。”我想,这样说其实也没啥大问题
除了前面提到的打糍粑,不同地区还有各种不同的饮食风俗。像客家人会酿米酒、做大笼粄,潮汕人会准备各种粿...
一年又一年,重复着同样的习俗,却甘之如饴。这也是我们对传统文化的一种认同和传承吧。
还有两天,就是除夕了。不知道大家为这一天的到来,在做些什么准备?
欢迎都来留言区分享分享,让更多人能了解到自己家乡的习俗和美食呀~
小主提示
1.吃的时候还可以粘点黄豆粉哦。